SVO Hygiëne & Veiligheid n2/3; les 11-12

• Voeding
• Handel
• +1
• MBO
• Studiejaar 1,2

Hygiëne & Veiligheid

SVO vakopleiding food

Medewerker Slagerij 25/26

Hygiëne & Veiligheid

1. Kwaliteit

2. ARBO

3. Milieu

- Theorie-opdracht

- Zelfchecks

- Examen

Inhoud

e-book Kwaliteit:

1. Kwaliteit

2. HACCP

3. Voedselveiligheid

4. Bederf & Besmetting

5. Reinigen & Desinfecteren

6. NVWA

Leerdoelen 

• Speelt adequaat in op de omgevingsfactoren die van invloed zijn op de kwaliteit van versproducten
  
• Onderneemt direct actie bij constatering van afwijkingen van het product 
• Omschrijft relatie tussen kwaliteit en kwaliteitssystemen 
• Gebruikt de juiste schoonmaakmiddelen en past ontsmettingstechnieken toe
  
• Maakt gebruikte hulpmiddelen schoon voor hergebruik
  
• Registreert schoonmaakwerkzaamheden 

Vandaag

Terugblik: 

Reinigen & Desinfecteren

NVWA

Bespreken:

ARBO

Belangrijk om te weten!

👀Optisch schoon: iets is vrij van zichtbaar vuil

🦠Bacteriologisch schoon: bacteriën en sporen zijn verwijderd

🧽Chemisch schoon: alle bacteriën en sporen en ook alle restanten van reinigings- en ontsmettingsmiddelen zijn verwijderd

Wat is een kenmerk van
'optisch schoon'?

1. Zeepresten zijn verwijderd
2. Snijplanken en materialen zijn ontsmet
3. werkbanken zijn opgeruimd en afgekrabd
4. Werkplaats is aangeveegd, de vloer is vrij van zichtbaar vuil

Omschrijf het begrip 'chemisch schoon'

Chemisch schoon is de ideale situatie, omdat alle bacteriën en sporen en ook alle restanten van reinigings- en ontsmettingsmiddelen zijn verwijderd

Reinigen & Desinfecteren 

"...zijn noodzakelijke onderdelen van de hygiënemaatregelen binnen een bedrijf. Hiermee voorkom je voor een groot deel bederf en ongedierte."*

*eBook SVO vakopleiding food Hygiëne & Veiligheid 

Stappen bij reiniging

1. Verwijderen van grof vuil
2. Opbrengen van reinigingsmiddel
3. laten inwerken
4. verwijderen van reinigingsmiddel en vuil 

meerkeuzevraag mbt symbolen maken

Stappen bij desinfectie

1. Reinigen

2. Desinfectiemiddel opbrengen

3. Inwerken van desinfectiemiddel

4. Verwijderen (risico chemisch bederf)

5. Drogen (actief/passief)

Opdracht. Stappenplan reiniging & desinfectie

1. Maak een stappenplan voor het schoonmaken, reinigen en       desinfecteren van een machine uit jouw leerbedrijf. Je mag zelf kiezen welke machine. (10 minuten)

2. Ruil jouw stappenplan met een andere student. Bekijk het plan kritisch. Hoe volledig is het plan? Mis je stappen? (5 minuten)

3. Bespreek de conclusies met elkaar en verwerk deze in het plan. 

    (5 minuten)

Tips voor het veilig gebruiken van schoonmaakmiddelen

• Kies het juiste middel passend bij het type vuil.
• Lees de gebruiksaanwijzing/waarschuwingssymbolen en zorg ervoor dat je ze begrijpt.
• Houd je aan de dosering. Meer is niet altijd beter!
• Ventileer goed tijdens het schoonmaken, sommige middelen zijn giftig.
  
• Vermijd contact met de huid en de ogen. Draag PBM'en..
• Bewaar schoonmaakmiddelen altijd goed afgesloten in de originele verpakking.
  
• Bewaar schoonmaakmiddelen apart van levensmiddelen, liefst in een afsluitbare kast.
  
• Meng schoonmaakmiddelen nooit met elkaar. Er kunnen dan chemische (giftige) reacties optreden!

Brainstormvraag van maken

Gevarensymbolen op verpakkingen

Controle

1. Optisch

2. Microbiologisch:

• Afdrukmethode (Agar)
• ATP-methode (Snel & duur)
• Swab-methode (Wattenstaafje)
• Destructieve methode (Sample)

- Controleur intern/Inspecteur NVWA

vraag maken met omschrijving, welke methode hoort erbij?

Bij deze controlemethode zet je een stukje van het product een aantal dagen op kweek in steriele vloeistof.

1. Agar-methode
2. SWAB-methode
3. ATP-methode
4. Destructieve methode

NVWA

Wat zijn de taken van de NVWA?

Opdracht. Maak in duo's een informatieve NVWA-poster

1. Doe onderzoek naar verschillende taken en verantwoordelijkheden van de NVWA. 
2. Maak een visuele, begrijpelijke en aantrekkelijke poster in Word of Canva. 
3. Leg een relatie tussen voedselveiligheid en productkwaliteit.
   
4. Mail de poster naar jouw docent. De mooiste krijgt een plekje in de school.

Ter afronding...

• Theorie-opdracht maken voor 28 oktober
• eBook bestuderen
• Samenvatting maken
• Zelfchecks maken
• Oefenexamen maken 
• Examen op 4 november

Inhoud

e-book Kwaliteit:

1. Kwaliteit

2. HACCP

3. Voedselveiligheid

4. Bederf & Besmetting

5. Reinigen & Desinfecteren

6. NVWA

Vragen?