Levensmiddelenchemie II - vetten - Deel 2

Levensmiddelenchemie II - Vetten
1 / 19
next
Slide 1: Slide
LevensmiddelenchemieMBOStudiejaar 3

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Levensmiddelenchemie II - Vetten

Slide 1 - Slide

Lesplanning
  • Check-in
  • Doornemen leerdoelen
  • Korte uitleg
  • Aan de slag!
  • Korte uitleg
  • Aan de slag!

Slide 2 - Slide

Check-in:
Hoe sta je erin vandaag?
😒🙁😐🙂😃

Slide 3 - Poll

Succes en lessen
Wat ging er goed?
Wat ging er minder goed?

Slide 4 - Mind map

Levensmiddelenchemie - Wat kan je verwachten?
- Vetten: Theorie & practicum
- Eiwitten: Theorie & practicum
- Koolhydraten: Theorie & practicum
- E-nummers: Individueel verslag

Jullie zijn vrij in planning van toetsen en practica, uiterlijk voor de kerstvakantie moet alles zijn afgerond.

Slide 5 - Slide

Planning
06/09: Vetten - deel 1
13/09: Vetten - deel 2
20/09: Vetten - deel 3, start eiwitten
27/09: Toets vetten
04/10: Eitwitten - deel 1
11/10: Eiwitten - deel 2
25/10: Eiwitten - deel 3
3/11: Toets eiwitten

Slide 6 - Slide

Leerdoelen
• Kunt de bouwstenen van vet/olie benoemen (herhaling)
• Kunt de indeling van vetten/oliën benoemen en toelichten (herhaling)
• Kunt de eigenschappen (positief of negatief) van vet/oliën toelichten (herhaling - deels)
• Kunt beredeneren wat er met vet/oliën gebeurt als de kwaliteit achteruit gaat en toelichten welke invloed dit heeft op het product (herhaling - deels)
• Kunt onderbouwen waarom je een specifiek vet/oliën hebt toegevoegd aan je eigen product
• Kunt het effect van vetten/oliën op het menselijk lichaam benoemen
• Kunt het verschil uitleggen tussen cis en trans vetten/oliën en benoemen welke gevolgen dit heeft voor gebruik in voedingsmiddelen

Slide 7 - Slide

Oefenvragen vetten
  1. Teken de vormingsreactie van een triglyceride en geef de karakteristieke binding aan. Hoe heet deze binding? En het type reactie?

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Oefenvragen vetten
  1. We kennen zogenoemde cis- en transvetten, leg uit wat het verschil tussen deze vetten is en geef hierbij afbeeldingen/tekeningen

Slide 11 - Slide

Oefenvragen vetten
  1. Wat is het verschil tussen essentiële en niet-essentiële vetzuren?
  2. Het consumeren van vetten heeft gevolgen voor het menselijk lichamelijk. Geef duidelijk wat de effecten zijn, maak hierbij onderscheid tussen de verschillende soorten vetten
  3. Heb je vetten toegevoegd aan je eigen product? Welke zijn dit? Waarom heb je voor deze vetten gekozen? Wat is het effect als je een ander vet toevoegt? 

Slide 12 - Slide

Soms heeft een stof niet een smeltpunt, maar een smelttraject. Dit wijst er op dat je niet met een zuivere stof te doen hebt, maar waarschijnlijk met een mengsel van stoffen. 

Slide 13 - Slide

Smelttraject vetten
  1. Ligt aan de volgorde van de verschillende vetzuren aan glycerol
  2. Ligt aan de vorm van het vetmolecuul
  3. Ligt aan het type onverzadigd vetzuur (cis-trans)

Slide 14 - Slide

Eigenschappen vetzuren
Afhankelijk van:

  • Ketenlengte
  • Aantal dubbele bindingen 

Hoe meer dubbele bindingen, hoe lager het smeltpunt
Hoe korter de keten, hoe lager het smeltpunt

Slide 15 - Slide

Vet en water
Ze hebben een kop die hydrofiel is (houdt van water) en een staart die hydrofoob is (houdt niet van water)
Hydrofiele kop
Hydrofobe staart

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Oefenvragen vetten
  1. Achteruitgang in kwaliteit

Maak oefenvragen op CumLaude

Slide 18 - Slide

Leerdoelen
• Kunt de bouwstenen van vet/olie benoemen (herhaling)
• Kunt de indeling van vetten/oliën benoemen en toelichten (herhaling)
• Kunt de eigenschappen (positief of negatief) van vet/oliën toelichten (herhaling - deels)
• Kunt beredeneren wat er met vet/oliën gebeurt als de kwaliteit achteruit gaat en toelichten welke invloed dit heeft op het product (herhaling - deels)
• Kunt onderbouwen waarom je een specifiek vet/oliën hebt toegevoegd aan je eigen product
• Kunt het effect van vetten/oliën op het menselijk lichaam benoemen
• Kunt het verschil uitleggen tussen cis en trans vetten/oliën en benoemen welke gevolgen dit heeft voor gebruik in voedingsmiddelen

Slide 19 - Slide