Hoofdstuk 6 Bakkerij - Soorten brood

Hoofdstuk 6 Bakkerij - Soorten brood
1 / 35
next
Slide 1: Slide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

This lesson contains 35 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Hoofdstuk 6 Bakkerij - Soorten brood

Slide 1 - Slide

Welke soorten brood kennen we al?

Slide 2 - Mind map

Tekst
krokant brood
kleinbrood
grootbrood

Slide 3 - Drag question

Wanneer wordt brood een grootbrood genoemd?
A
bij 50 gram en hoger
B
bij 100 gram en hoger
C
bij 500 gram en hoger
D
bij 800 gram en hoger

Slide 4 - Quiz

Slide 5 - Video

van welk deel van de graankorrel wordt witbrood gemaakt?

Slide 6 - Open question

van welke meel en/of bloem wordt bruinbrood gemaakt?

Slide 7 - Open question

van welke bloem of meel wordt volkorenbrood gemaakt?

Slide 8 - Open question

Slide 9 - Video

Slide 10 - Slide

welke HULPgrondstof zorgt voor een langere malsheid van een broodproduct?
A
enzymen
B
suikers
C
vet
D
water

Slide 11 - Quiz

welke gebakken broodsoorten zijn geschikt om in te vriezen?

Slide 12 - Open question

welk verpakkingsmateriaal is het beste om brood in te bewaren? (meerdere antwoorden mogelijk)
A
plastic zak
B
papieren zak
C
linnen zak
D
geperforeerde plastic zak

Slide 13 - Quiz

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

wat zijn de kenmerken voor een zacht broodje?
fijne structuur-malse kruim-zachte korst
grove structuur-harde kruim- harde korst

Slide 17 - Poll

wat is het verschil in bereidingstechniek waardoor het ene broodje wel glanst en het andere niet?

Slide 18 - Open question

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Hoe krijgt krokant stokbrood een mooie glans?
A
door te strijken met ei VOOR het bakken
B
door te stomen
C
door te strijken met ei NA het bakken
D
door te strijken met ei NA het bakken

Slide 21 - Quiz

Wanneer gaat de ovenschuif open bij het bakken van krokant stokbrood?
zodra het brood gaat glimmen
zodra het brood gaat kleuren
zodra het brood gaar is

Slide 22 - Poll

Waar kan krokant brood niet goed tegen?
A
warmte
B
droogte
C
vocht

Slide 23 - Quiz

Slide 24 - Slide

1000 gram bloem 100%
........... gram gist 6%
........... gram zout 1,5%


A
30 gram gist 8 gram zout
B
60 gram gist 15 gram zout
C
90 gram gist 27 gram zout
D
120 gram gist 30 gram zout

Slide 25 - Quiz

1000 gram bloem 100% = 30 broodjes
........... gram gist 6%
........... gram zout 1,5%
Hoeveel gist en zout heb je nodig voor 150 broodjes?
A
150 gram gist 40 gram zout
B
100 gram gist 30 gram zout
C
300 gram gist 75 gram zout
D
600 gram gist 150 gram zout

Slide 26 - Quiz

Receptuur omrekenen van % naar grammen
1000 gram bloem   =   100%
1000 gram : 100% = 10 gram
10 gram = 1%
6% gist x 10 gram = 60 gram
1,5% zout x 10 gram = 15 gram

Slide 27 - Slide

Receptuur omrekenen van % naar grammen( van 30 broodjes naar 150 broodjes)

1000 gram bloem = 100% = 30 broodjes x 5 = 150 broodjes
1000gram : 100% = 10 gram
6% gist x 10gram = 60 gram x 5 = 300 gram
1,5% zout x 10 gram = 15gram x 5 = 75 gram

Slide 28 - Slide

In een recept staat dat je 3 kilo meel/bloem in de verhouding 70/30 moet afwegen.

Hoeveel meel en hoeveel bloem weeg je af?
A
1500 gram meel 1500 gram bloem
B
2100 gram meel 900 gram bloem
C
1000 gram meel 2000 gram bloem
D
2000 gram meel 1000 gram bloem

Slide 29 - Quiz

Slide 30 - Slide

Als de bakker je vraagt een brooddeeg te maken, waar moet je dan rekening mee houden?

Slide 31 - Mind map

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Slide

Noteer 5 punten waaraan een goede werkplanning in de bakkerij moet voldoen

Slide 34 - Open question

Hoe vond je deze manier van les krijgen?
😒🙁😐🙂😃

Slide 35 - Poll