Snij- en bereidingstechnieken

• Diensverlening
• MBO
• Studiejaar 1

Leereenheid 8: Snij- en bereidingstechnieken

Maandag 8 maart 2021

Belkis Kökcü en Sema Kutlu

Programma

• Energizer: Kennismaken
  
• Lesdoelen
  
• Check- in
• Doel van snij- technieken
• Aandachtspunten
• Meest voorkomende snij- technieken
• Bereidingstechnieken, waarom?
• Soorten bereidingen
• Quiz
• Evaluatie

Kennismaking

1. NAAM​
   
2. LEEFTIJD ​
   
3. WAAR WOON JE?​
   
4. WOON JE SAMEN MET JE OUDERS OF OP JEZELF?​
   
5. HOBBY’S​
   
6. WAAR ZIE JIJ JEZELF OVER 10 JAAR?

Lesdoelen

• Aan het einde van de les kunnen de studenten verschillende soorten snij- technieken noemen en herkennen.
  
• Aan het einde van de les weten studenten waarom het belangrijk is om een maaltijd goed te bereiden.  
  

Doel van snij- technieken

1. Aanleren van goed snij- technieken

2. Verschil laten zien hoe iets gesneden kunt worden. 

3. Omgaan met mes en veiligheid

Wat vind je leuk aan het snijden
van producten?

Aandachtspunten:

1. Maak gebruik van een scherpe mes
   
2. Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente
   
3. Focus je op het snijden
   
4. Werk voorzichtig met scherpe messen
   

Meest voorkomende snijtechnieken: 

1. Brunoise = Alles in kleine blokjes snijden

2. Juliënne= Lengte van 5 cm (luciferdikte)

3. Chinose= Blokjes gesneden in een vorm van ruitjes

Bereidingstechnieken waarom?

1. Maakt voedsel makkelijker verteerbaar
   
2. Geeft producten smaak
   

Elke bereiding zorgt voor een andere smaak

Vis bereiden

Vis bereiden: Vis is snel gaar

Te gaar bereidde vis kan droog worden

Je kunt ervoor kiezen om het vis met of zonder huid te bereiden.

Soorten bereidingen

1. Sauteren

2. Stomen

3. Grillen

4. Gratineren

Sauteren/ bakken

Grillen

Braden

Stoven

Het doel van snij- technieken: geeft het product smaak

1. Waar
2. Niet waar

Aandachtspunten bij snijtechnieken:

1. Maak gebruik van scherpe messen en Werk voorzichtig bij het snijden
2. Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente en focus je op het snijden
3. A en B = Juist
4. A en B = Onjuist

Het is belangrijk om de maaltijd goed te bereiden zodat het makkelijk verteerbaar is.

1. Waar
2. Niet waar