Voorbereiding en Serveren van een Driedelig Menu

• New lesson editor
• Koken
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Voorbereiding en Serveren van een Driedelig Menu

Leerdoel

Leerdoelen

Aan het einde van de les kun je een voorgerecht op een nette manier opdienen. Aan het einde van de les kun je schnitzels correct paneren en bereiden. Aan het einde van de les kun je gebakken aardappelen en botersla voorbereiden. Aan het einde van de les kun je worteltjes glaceren. Aan het einde van de les kun je een nagerecht presenteren en feedback ontvangen van gasten.

Wat weet je al over het bereiden van een menu?

Voorgerecht: Soep

Voorbereiding van de soep. Serveren met stokbrood en roomkaas. Het belang van presentatie.

Hoofdgerecht: Schnitzels

Paneren van schnitzels. Koelen voor het bakken. Begeleiding door gebakken aardappelen, botersla en worteltjes.

Bijgerechten: Aardappelen en Groenten

Voorbereiden van gebakken aardappelen

schillen, snijden, blanceren, af laten koelen

Bereiden van botersla.

kommetje sla maken voor 2 personen

sla

komkommer

gekookt ei

tomaat

dressing.

wortels schillen, snijden en afkoken in water met een beetje zout

Glaceren van worteltjes voor extra smaak. bij het doorgeven even opzetten in een kookpannetje met boter en suiker (doet de docent voor)

voorbereiding.

Voorgerecht:

1. soep klaarzetten (docent)

2. brood en roomkaas (docent)

Hoofdgerecht:

schnitzel panneren( docent voordoen)

schnitzel panneren(leerling)

Gebakken aardappelen deze schillen,snijden,blanceren (leerling).

Geglaceerde wortels juiste vorm en blanceren (leerling).

salade (docent voordoen)

salade (leerling)

dessert (docent voordoen) leerling maken.

voorgerecht

Kippensoep

brood en roomkaas

--hoofdgerecht

Gepanneerde schnitzel

gebakken aardappelen

botersla.

---nagerecht

chocolade mousse

Serveren en Feedback

Oefenen van presentatievaardigheden. Het serveren van het menu aan gasten. Feedback verzamelen en bespreken.

Definities

Voorgerecht: Het eerste deel van de maaltijd, bestaande uit soep met stokbrood en roomkaas. Hoofdgerecht: De belangrijkste gang van de maaltijd, bestaande uit schnitzels, gebakken aardappelen, botersla en geglaceerde worteltjes. Nagerecht: Het afsluitende deel van de maaltijd, in dit geval chocolademousse. Paneren: Het bedekken van voedsel, zoals schnitzels, met een laag bloem, ei en paneermeel. Glaceren: Het bedekken van voedsel, zoals worteltjes, met een glanzende laag van boter en suiker

Nagerecht: Chocolademousse

Bereiding van chocolademousse. Presenteren met garneringen. Docent doet dit voor als de hoofdgerechten door zijn,

Wat is belangrijk woensdag?

Kom op tijd!!

Let goed op, help elkaar, doe goed mee.

Denk erom dat we gasten hebben.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.