Kruiden

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

Kruiden

wat weet je eigenlijk
van kruiden?

Verschil kruid/specerij:

Kruid is meestal gemaakt van groene plantjes. 

Specerij niet.

Wat zijn kruiden?

• Kruiden zijn smaakverhogers
• hebben houtachtige stengels en niet houten stengels
• eenjarige, tweejarige of vaste planten
• een en tweejarig gekweekt uit zaad
• vaste planten door stekken
• keukenterm kruiden: verse bladeren van planten

Kruiden:

• vers of gedroogd
• beperkt houdbaar
• groeien in koud en warm klimaat
• afkomstig van kleine groene planten
• bewaren met vocht

Specerijen:

• altijd gedroogd of gefermenteerd
• langere tijd houdbaar
• groeien in subtropisch klimaat
• afkomstig van planten met houtachtige stengel
• droog bewaren

Bewaren

• plukken vlak voor de bloei. de smaak is dan het sterkst
• Bewaren:
  -elk kruid apart in vochtig papier
  -in de koeling met deksel

en wat nog meer,...

• Invriezen
  tussen vetvrij papier en afgesloten
  
• kruidenpuree invriezen
• verse kruiden met olie
• beter van smaak dan gedroogd

kruiden in de keuken,..

ieder land kent zijn specifieke en favoriete kruiden:

midden oosten en griekenland

Oregano, mint, dille<div>in griekenland veel met lam</div>

Thailand

koriander<div>citroengras</div>

Engeland

salie<div>goed met varkensvlees</div>

scandinavie

dille en vis

Italie

basilicum, rozemarijn, salie,<div>oregano, marjolein</div>

Frankrijk

venkel en vis

Provence

tijm, marjolein, dragon, lavendel,<div>laurier, rozemarijn, venkel=</div><div>Provencaalse kruiden</div>