Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, mavo
• Leerjaar 2

Voedselbederf

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Vandaag:

Uitleg-HW maken

EET JIJ DIT BROOD NOG?

In de natuur ruimen bacteriën en schimmels de dode resten van organismen op. Jouw voedsel bestaat ook uit (dode) resten van organismen, bijvoorbeeld vlees, groenten en fruit. Daar zijn bacteriën en schimmels dol op.

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel, en produceren gifstoffen

Voedselvergiftiging: afweerreactie van je lichaam bij het eten van voedsel met gifstoffen

Eten veilig bereiden

Wie kookt er wel eens?

Hoe kun jij je eten veilig bereiden?

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de leefomstandighedenvan micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Leefomstandigheden ongunstig maken

1. Voedsel verhitten: steriliseren of pasteuriseren
2. Koelen en vriezen
3. Stoffen toevoegen aan voedsel: conserveermiddel
4. Vacuüm (luchtdicht) verpakken of met een speciaal gas (gasverpakken)
5. Voedsel drogen

Conserveren hoe?

Invriezen: -20 graden

Drogen: water onttrekken

Pasteuriseren: tot 72 graden verhitten, niet alles dood

Steriliseren: tot 130-140 graden, wel alles dood

Vacuüm verpakken: lucht eruit

Gasverpakken: geen lucht maar een mengsel van gassen

Conserveermiddelen toevoegen: suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet

Doorstralen: radioactieve stralen

Additieven 

Conserveermiddel is een voorbeeld van additief. 

- zout, zuur, suiker, stikstof

kleur-, geur- en smaakstoffen 

(E nummers)

Additieven

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Maken opdrachten

van basisstof 5: opdracht 1-2-3-5-6

Klaar check BS 4: opdracht 1-2-3-8-9