ijs

ijs
1 / 12
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 12 slides, with interactive quiz, text slides and 1 video.

Items in this lesson

ijs

Slide 1 - Slide

Lesdoelen
- Verschillende soorten ijs en hun kenmerken kunnen benoemen
- De basisbereiding van de soorten ijs weten
- Toepassingen van ijs weten en smaakcombinaties maken

Slide 2 - Slide

Welke soorten
ijs ken je?

Slide 3 - Mind map

ijsbereiding - Soorten ijs
Soorten ijs:
- roomijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18°C)
- softijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-2°C)
- parfait = ijs met melkbestanddelen en ei, staand gevroren (-18°C)
- sorbetijs = ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18°C)
- waterijs = ijs op basis van water, groente- of fruitpuree of siroop, staand gevroren  (-18°C)
- granita (slush puppy) = schilferig fruitijs, staand gevroren (-2°C)

Slide 4 - Slide

Samenstelling
Vloeistof:
Water, vocht/sap & room/melk

Droge stof:
Suikers, bindmiddelen & vetvrije melkbestanddelen

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Roomijs
Fluweelzachte smaak
Vloeistoffen (60%)
Droge stoffen
Vetten
Minimaal 5% melkvet
Gedraaid bevroren

Slide 7 - Slide

Softijs

  • heeft vaak een melkijs basis 
  • melkijs is ijs met 2,5 %   melkvet 
  • geen volledig vast geheel, "vers" gedraaid ijs
  • ijstemperatuur is ca. -2°C

Slide 8 - Slide

Parfait
Variatie op roomijs
Eidooier, suiker en room
Stilstaand bevroren 
(duurt lang)
Vloeistof 50%
Eiwit maakt semi freddo (Italiaans)

Slide 9 - Slide

Sorbetijs
Fris en fruitig
Smelt snel weg
Voelt relatief koud
Groente- of fruitpuree
Bewegend bevroren
Tot 40% fruit
Suiker: 28 - 32 %

Slide 10 - Slide

Waterijs
Vooral water
Smaak door vruchtenpuree of kunstmatige smaakstoffen
Stilstaand bevroren

Slide 11 - Slide

Speculaas
parfait

Slide 12 - Slide