Les 2 Borging van kwaliteit

Kwaliteit
1 / 23
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 3

This lesson contains 23 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Kwaliteit

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Weekplanning
  • week 1: uitleg over kwaliteit inclusief opdrachten.
  • week 2: uitleg over borging, registratie en verificatie. 

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Na de les:
  • Kun jij uitleggen wat borging is.
  • Kun jij het belang van registreren uitleggen.
  • Kun jij uitleggen wat verificatie is.

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Slide 4 - Video

This item has no instructions

wat is borgen?
  • Zorgen dat het zo blijft!!!

Slide 5 - Slide

Hoe gaan we borgen? Validatie en verificatie
Registreren
Opschrijven wat je ziet zonder oordeel.

Nauwkeurig, duidelijk en precies, soms specifiek.

Op een registratielijst !

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Waarom registreren?

Slide 7 - Mind map

This item has no instructions

Waarom registreren

  • Kwaliteit en veiligheid waarborgen
  • Wettelijke verplichting
  •  Verantwoording afleggen

Slide 8 - Slide

hoe doen we dat?
registratie lijsten.
Validatie
  • Validatie is een proces waarin je bewijsmateriaal verkrijgt om te bevestigen dat de elementen van het HACCP- plan doeltreffend zijn. 
  • Validatie richt zich op de verzameling en evaluatie van wetenschappelijke, technische en observationele informatie om te bepalen of de ingerichte beheersmaatregelen in staat zijn om hun specifieke doel te bereiken. 

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Validatie
  • Validatie omvat het meten van de prestaties van beheersmaatregelen en CCP’s ten opzichte van een gewenste voedselveiligheid of -kwaliteit. 

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Noem voorbeelden.

Slide 11 - Mind map

instellingen verhittingsproces op basis van literatuur (doelorganisme).
Houdbaarheid van het product.
Kleur, gewicht, opslag, afmeting product.
metaaldetectie
Het doel van validatie
  • Te verzekeren dat de gevaren die oorspronkelijk door het HACCP-team zijn geïdentificeerd en geëvalueerd, volledig en correct zijn.
  • Te bepalen dat de geselecteerde specifieke beheersmaatregelen geschikt zijn om de gevaren voor de voedselveiligheid waarvoor deze maatregelen zijn vastgesteld te beheersen zodat de eindproducten voldoen aan de gestelde klanten- en wet- en regelgevingseisen inzake de voedselveiligheid.

Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Validatie en HACCP
Validatie van de identificatie en evaluatie van de gevaren voor de voedselveiligheid wordt uitgevoerd door aantoonbaar te maken dat:
  • de opgestelde lijst van potentiële gevaren is gebaseerd op degelijke wetenschappelijke gegevens en alle gevaren omvat;
  • de vragen die zijn gesteld om de betekenis van de risico’s te toetsen, zijn beantwoord op basis van degelijke wetenschappelijke gegevens en technische kennis.

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Validatie, beheersmaatregelen
Validatie wordt uitgevoerd door middels gedocumenteerd bewijs aantoonbaar te maken dat:
• alle gerelateerde, kritische meet- en procesapparatuur juist is geïnstalleerd en correct functioneert;
• de geïnstalleerde proces- en meetapparatuur naar behoren functioneert onder alle toegestane omstandigheden;


Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Validatie, beheersmaatregelen

• grenzen zijn vastgesteld voor procesindicatoren waarbinnen het proces als beheerst wordt beschouwd (‘challenge’ testen, modeling,  worst case condities);
• de beheersmaatregelen doeltreffend zijn en daarmee voorkomen dat een onveilig product wordt vrijgegeven c.q. bewijs leveren dat de situatie direct kan worden gecorrigeerd.

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Wanneer valideren?

Slide 16 - Mind map

Elke keer als de organisatie veranderingen aanbrengt die mogelijkerwijze een effect kunnen hebben op de voedselveiligheid.
wijzigingen in beheersmaatregelen, grondstoffen, processen, kenmerken van het eindproduct danwel het beoogde gebruik van het eindproduct.
Even een tussendoortje... rust...

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Verificatie
Het  bepalen of aan de voorwaarden en


specificaties van het HACCP-systeem wordt voldaan en te bevestigen dat het HACCP-systeem doeltreffend wordt uitgevoerd.  Uitvoering door toepassing van (auditing) methoden, procedures, beproevingen (inclusief steekproefsgewijze monstername en analyse) en andere evaluaties.

Slide 18 - Slide

alle gegevens beoordelen of deze kloppen en overeenkomen met de gestelde waarden. bijvoorbeeld een bepaalde temperatuur of de controle op de aanwezigheid van metaal.
Verificatieprogramma
  • bestaande uit toetsing van alle specifieke beheersmaatregelen, afwijkingen en corrigerende maatregelen ter bevestiging van de implementatie en doeltreffende beheersing van kritische beheersingspunten. 

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Verificatieprogramma
  • bestaande uit analyse van klanten- en consumentenklachten, die gerelateerd zijn aan de voedselveiligheid. 
  • bestaande uit het beoordeling van de analysegegevens van steekproefsgewijze beproevingen en analyses van producten.

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Noem voorbeelden van verificatie

Slide 21 - Mind map

productie gegevens beoordelen of deze aan de gestelde eis voldoen. Tijd, temperatuur.
Klachten analyse
Microbiologische onderzoeken
Wat doe je eerder?
validatie
verificatie

Slide 22 - Poll

This item has no instructions

Wat weet jij nog van de les?
  • leg uit wat borgen is
  • leg uit wat registreren is
  • leg uit wat verificatie is

Slide 23 - Slide

This item has no instructions