12.2 Vetten

• New lesson editor
• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

12.2 Vetten

Planning

• Terugblik 12.1

• Afmaken laatste vragen 12.1

• Uitleg 12.2

• Zelfstandig werken

Wat is de functie van zetmeel in ons lichaam?

(C₆H₁₀O₅)_n is de correcte notatie van zetmeel.

A

Waar

B

Niet waar

Wat is de functie van glycogeen in ons lichaam?

Wat is de functie van cellulose?

Zelf aan de slag

• Afmaken opdrachten 12.1 (7 & 8)

• Na 10 minuten bespreken opdracht 8

10

minute

00

second

+30 s

Leerdoelen

Aan het einde van de les kan ik...

• Op macroniveau het verschil tussen een olie en een vet benoemen (H6).

• Op microniveau het verschil tussen een olie en een vet benoemen (H6).

• De reactievergelijking geven voor de vorming en/of hydrolyse van een olie of vet.

  • In structuurformules

  • In molecuulformules

• Uitleggen wat essentiële vetzuren zijn en herkennen in BiNaS.

• De functie van vetten en oliën in je lichaam beschrijven.

Wat is, op macroniveau, het verschil tussen een olie en een vet?

Ontstaan van vet en olie

Vetten en oliën ontstaan door een condensatie reactie tussen glycerol en 3 vetzuren

Esterbinding

De afbraak van vetten naar glycerol en de losse vetzuren noemen we hydrolyse.

Wat is de andere, algemene naam, voor een vet of olie?

Vorming en afbraak van vetten

• Vetten ontstaan door de de vorming van een tri-ester van glycerol en 3 vetzuren.

  • Dit kan elke combinatie van drie vetzuren zijn.

• BiNaS tabel 67G1 geeft in het algemeen deze reactie weer.

• BiNaS tabel 67G2 geeft een aantal voorbeelden van vetzuren.

  • Er bestaan veel meer vetzuren dan in deze tabel staan.

Welke stof heeft het laagste smeltpunt?

A

De eerste

B

De tweede

C

De derde

Vetten en Oliën

• Een vet bestaat voornamelijk uit verzadigde vetzuren.

• Deze heeft sterkere vanderwaalsbindingen en is daardoor vast bij kamertemperatuur.

• Een olie bestaat voornamelijk uit onverzadigde vetzuren.

• Deze heeft minder sterke vanderwaalsbindingen en is daardoor vloeibaar bij kamertemperatuur.

Op microniveau

Leerdoelen

Aan het einde van de les kan ik...

• Op macroniveau het verschil tussen een olie en een vet benoemen (H6).

• Op microniveau het verschil tussen een olie en een vet benoemen (H6).

• De reactievergelijking geven voor de vorming en/of hydrolyse van een olie of vet.

  • In structuurformules

  • In molecuulformules

• Uitleggen wat essentiële vetzuren zijn en herkennen in BiNaS.

• De functie van vetten en oliën in je lichaam beschrijven.

Zelf aan de slag (deel 2)

• Leren: 12.2

• Maken en nakijken: opdracht 9 t/m 13

• Klaar?: Maak dan alvast opdracht 14.