HACCP: Veiligheid in de bakkerij

HACCP: Veiligheid in de bakkerij

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je uitleggen wat HACCP is en hoe het toegepast wordt in een bakkerij.

Wat weet je al over HACCP in de bakkerij?

Wat is HACCP?

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een voedselveiligheidssysteem dat gevaren in voedselproductie identificeert en beheerst.

Waarom is HACCP belangrijk?

HACCP zorgt ervoor dat voedsel veilig wordt geproduceerd en geconsumeerd. Het voorkomt ziektes en beschermt de gezondheid van consumenten.

De 7 HACCP-principes

1. Identificeer gevaren
2. Bepaal kritische controlepunten
3. Stel kritische grenzen vast
4. Monitor de controlepunten
5. Corrigeer afwijkingen
6. Houd documentatie bij
7. Evalueer en verbeter het systeem

Gevaaridentificatie

Identificeer mogelijke gevaren in de bakkerij, zoals bacteriën, allergenen en fysieke verontreinigingen.

Kritische controlepunten

Bepaal waar in het productieproces kritische controlepunten zijn, bijvoorbeeld bij het bereiden van deeg of het bakken van producten.

Kritische grenzen

Stel limieten vast voor kritische controlepunten, bijvoorbeeld een minimale baktemperatuur of maximale bewaartijd.

Monitoring

Houd de kritische controlepunten regelmatig in de gaten om te controleren of ze binnen de grenzen blijven.

Correctieve maatregelen

Neem actie als een kritisch controlepunt buiten de grenzen valt, bijvoorbeeld door het aanpassen van de baktemperatuur of het weggooien van besmette producten.

Documentatie

Houd documentatie bij van alle HACCP-gerelateerde activiteiten, zoals temperatuurmetingen en schoonmaakprocedures.

Evaluatie en verbetering

Evalueer regelmatig het HACCP-systeem en voer verbeteringen door waar nodig.

Allergenenbeheer

Bescherm klanten met allergieën door het juist omgaan met allergenen, zoals het vermijden van kruisbesmetting.

Persoonlijke hygiëne

Zorg voor goede persoonlijke hygiëne, zoals handen wassen en het dragen van schone werkkleding.

Schoonmaakprocedures

Volg strikte schoonmaakprocedures om de hygiëne in de bakkerij te waarborgen.

Risicoanalyse

Voer regelmatig een risicoanalyse uit om nieuwe gevaren te identificeren en te beheersen.

HACCP-plan

Stel een HACCP-plan op waarin alle maatregelen en procedures worden beschreven om voedselveiligheid te garanderen.

Training en bewustwording

Zorg ervoor dat alle medewerkers getraind zijn in HACCP en bewust zijn van de voedselveiligheidsmaatregelen.

Toetsing

Toets regelmatig de kennis en vaardigheden van medewerkers om te controleren of ze de HACCP-regels naleven.

Samenvatting

HACCP is een belangrijk systeem voor voedselveiligheid in de bakkerij. Het identificeert en beheerst gevaren om de gezondheid van consumenten te beschermen.

Hygienecode

Einde

Bedankt voor jullie aandacht!

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.