Brood GSK

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

BROOD

Leerdoelen

Jij:

• Kent de functie van de verschillende grond- en hulpstoffen;
  
• Kan voorspellen wat het effect is van het vervangen of weghalen van grond- en hulpstoffen op het eindproduct.

Wat zijn de grondstoffen van brood?

Grondstoffen

• Bloem/meel
• Water
• Gist
• Zout

Bloem/meel

• Geeft het deeg binding;
  
  
• De gluten in de bloem geeft het deeg de luchtigheid, de structuur en elasticiteit;
  
  
• Vloeibare ingrediënten worden opgenomen. 

Water

• Kneedbaar en vormbaar
  
  
• Verdampt -> deeg luchtig 
  
  
• Enzymen gaan werken
  
  
• Temperatuurregelaar

Gist

• Volume
• Smaak 
• Geur

Gistingssnelheid

Afhankelijk van: 

• Omgevingstemperatuur;
• Hoeveelheid water in het deeg;
• Hoeveelheid andere grondstoffen;
• Hoeveelheid gist. 

Zoek op... 

... wat broodverbeteraars zijn

... wat het verbetert

... wat de samenstelling is

Verwerk dit in je samenvatting

Slot

Bedenk 3 toetsvragen die gaan over brood. Geef hierbij de juiste antwoorden.