KOK_P03_Les 7 zoete nagerechten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom bij de les

Start les:

10:25 uur

Wat heb je nodig voor deze les?

Laptop, Basis 2

Onderwerp van deze les:

Zoete nagerechten

Alvast opstarten en aanmelden!

Basis kok

niveau 2, 1e leerjaar

Les 1

Eieren

Les 2

Fruit

Les 3

Zuivel

Les 4

Kaas

Les 5

Zoete deegwaren beslag-soorten

Les 6

Chocolade

Les 7/8

Zoete nagerechten

Week 10

Toetsweek

Lesroute kok periode 3

noem een gerecht waar cacao in is verwerkt

Lesdoelen

Je kunt voorbeelden noemen van warme zoete nagerechten

Je kunt voorbeelden noemen van koude nagerechten

Je kent de meest voorkomende technische handelingen die nodig zijn om zoete nagerechten te kunnen bereiden

Noem nagerechten,
maar nog geen ijs!

Open bestand KOK_P03_Les 7 zoete nagerechten opdrachten

Je ziet zo een aantal afbeeldingen!

Elke afbeelding zie je 10 seconden

Bekijk in stilte! 

Dus zeggen wat je ziet zou een beetje dom zijn; dan weet die ander ook wat het is, terwijl jij het beter weet!

Vul het blaadje in.

Soufflé

Wentelteefjes

Wafels

Tarte Tartin

Panna Cotta

Tiramusu

Crème Brûlée

Griesmeelpudding

Chocolade Moelleux

Mousse

Over gelatine

Droog in kokend water

geweekt in koud water

geweekt in warm water (37ºC)

Geweekt in heet water (80ºC)

geweekt in water met azijn

weken in koud water daarna een hele tijd koken

Lees pag 312,313 en 314.

Uit basisboek 2, hoofdstuk 12

Maak opdracht 12.05 D

en 12.06

Lees daarna 315, 316 en 317

Maak opdracht 12.07, 12.09, 12.10, 12.11

Opdracht 12.12 staat in de aparte opdracht toegelicht.

Nabespreking

welke technieken heb je nog niet gedaan?

Welk cijfer geef jij jezelf voor je inzet?

1 Geen inzet

2 Matige inzet

3 Ik heb me ingezet

4Ruim voldoende ingezet

5 Goed ingezet!