Thee

1 / 55

Slide 1: Slide

Theory of servingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 55 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Lesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

00:28

Slide 5 - Slide

01:24

Thee wordt al 6000 jaar gedronken:

Waar

Niet waar

Slide 6 - Poll

02:20

Wat betekent het om het monopoly op thee handel te hebben?

Slide 7 - Open question

04:14

Waarom denk je dat de gestolen theeplanten naar India werden gebracht?

Slide 8 - Open question

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Lezen

blz 115/117- 4.3.1 - Groene thee

blz 118/119- 4.3.2 - Zwarte thee

timer

5:00

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Video

01:18

start video here

Slide 17 - Slide

02:13

Hoe noem je het uitspreiden van thee bladeren om het blad te versoepelen?

Oxidatie

Fermentatie

Verwelken

Drogen

Slide 18 - Quiz

02:36

Hoe wordt deze fase genoemd?

Verwelken

Rollen

Drogen

Sorteren

Slide 19 - Quiz

03:14

Waarom worden theebladeren gedroogd? (blz 119)

Slide 20 - Open question

Slide 21 - Slide

Verwelken

Buiten in de zon of in droogkamers.
Het blad verliest ruim 30% van het vocht.
Duurt gemiddeld 2 tot 8 uur.
Maakt het blad soepel voor de volgende fase

Slide 22 - Slide

Rollen

Intensievef kneuzen van de bladeren
Vaak machinaal
Kneden, rollen, scheuren of pletten.
Breekt de cellen in de theebladeren
Zorgt ervoor dat enzymen beginnen aan oxidatie.

Slide 23 - Slide

Oxideren

De gekeusde theebladeren komen in contact met zuurstof.
Appel
De theebladeren worden donkerbruin.
Sommige thee laat men maar niet of kort oxideren.
Volledig oxideren ( zwarte thee)
Bepaalt mede de smaak en het aroma van de thee

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Drogen

Om oxidatie te voorkomen of tussentijds te stoppen

Het aanwezige vocht verdampt.

Gebakken in een droogoven. (witte thee)

Gestoomd ( groene thee)

Verwarmen in een wok (oolong)

Slide 26 - Slide

Sorteren

Met behulp van schud-zeven

Verschillende maten, op grootte gesorteerd.

Slide 27 - Slide

Dust

Whole Leafs

Fannings

Broken

Leafs

Slide 28 - Drag question

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide

Slide 31 - Slide

timer

1:00

Schrijf 3 kenmerken op van witte thee'
Blz 120

Slide 32 - Mind map

Slide 33 - Slide

timer

1:00

Schrijf 3 kenmerken op van groene thee'
Blz 120

Slide 34 - Mind map

Groene thee is geoxideerd:

Waar

Niet waar

Slide 35 - Poll

Slide 36 - Slide

Wat is het verschil tussen groene en gele thee?(blz 122)

Slide 37 - Open question

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Slide

timer

3:30

Geef de kenmerken van post-gefermenteerde thee
(blz 122)

Slide 40 - Mind map

Slide 41 - Slide

Slide 42 - Slide

Slide 43 - Slide

Slide 44 - Slide

Slide 45 - Slide

Slide 46 - Slide

Met welke trends moet je straks als ondernemer rekening houden?

Slide 47 - Mind map

timer

12:00

Slide 48 - Slide

Wat viel je op

Slide 49 - Slide

Slide 50 - Slide

Slide 51 - Slide

Slide 52 - Slide

Slide 53 - Slide

Slide 54 - Slide

Slide 55 - Slide