HACCP HHT P3 Boekje 6 Voeding opdr. 36 en 37 mk

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

HACCP 

In deze les leer je het belang van voedselveiligheid.

Je leert wat HACCP is en hoe je dat moet toepassen.

Wat weten jullie al over HACCP?

Wat is het voornaamste belang van een goede voedselhygiëne?

1. Anders komen er geen gasten meer eten
2. Anders kunnen jouw gasten ziek worden
3. Anders krijgt de zaak een boete
4. Anders smaakt het eten niet lekker

HACCP

H= Hazard

A= Analysis

C= Critical

C= Control

P= Points

.....?

HACCP

H= Hazard: GEVAAR

A= Analysis: ANALYSEREN

C= Critical: KRITIEKE 

C= Control : CONTROLEREN

P= Points:  PUNTEN

....het analyseren en controleren van kritieke punten

Oorsprong van de HACCP

Oorsprong van HACCP

Het HACCP-systeem is door de NASA ontwikkeld. Ze zorgden er met strenge regels voor dat astronauten veilig voedsel meenamen op hun ruimtereizen.

Zo ook niet

Hygiëne in de keuken

Wat weet je zelf al over hygiëne in de keuken?

Wat is het verschil tussen:
THT en TGT?

Waarvoor is de afkorting FIFO?

1. Fast in. First out.
2. First in. First out.
3. Fast in. Fast out.
4. First in. Fast out.

First in first out

Dat wat er het eerst in komt, gaat er ook weer het eerst uit (FIFO). Het fifo-principe wordt gebruikt als een schappenvulsysteem. 

Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Waarom gebruiken we verschillende snijplanken?

Kip & gevogelte

Groente & fruit

Gaar vlees & wild

Vis

Rauw vlees & wild

Brood & kaassoorten

Kip snijd je op een ... snijplank.

1. Wit
2. Blauw
3. Rood
4. Geel

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging