HACCP - Allergenen

• GASV
• Buitengewoon secundair onderwijs

HACCP - Allergenen

Wat is een voedselallergie?

14 verplicht te melden allergenen

Voedselallergie

Wat is een voedselallergie?

Ongewone reactie van het lichaam op eten of drinken van bepaald voedsel.

• huid: jeuk, uitslag, eczeem,...
• luchtwegen: niezen, verstopte/lopende neus,...
• oren: jeuk, vocht,...
• spijsverteringsstelsel: buikpijn, verstopping,...

Welke allergenen ken jij?

14 verplicht te vermelden allergenen

Hoe vermelden?

Hoe kan je allergische reactie op voeding vermijden?

Vermijden allergische reactie

Hygiënisch werken: reinigen en ontsmetten is de basis!

1. Je maakt een kaasplank met daarop een assortiment van nootjes.
2. Je merkt dat er iets te veel kaas op de plank ligt en bergt deze opnieuw op.

3. Je hergebruikt de kaas later voor iets anders.

-> Gevaar voor mensen met noten allergie.

-> KRUISBESMETTING

Werkblad rond etiketten lezen

Reinigen en ontsmetten van materialen

Wat is reinigen?

Het los en vast vuil wegnemen dat je ziet in de werkplaats:

• Je hebt vlees gesneden met de vleesmachine: je ruimt de vleesresten op en reinigt de vleesmachine.

Geef voorbeelden van wat er gereinigd moet worden.

Wat is ontsmetten?

Mogelijke ziektekiemen in de omgeving proberen te doden:

• bacteriën
• schimmels
• virussen

Waarom ontsmetten?

Een werktafel of werkvlak kan na correct te reinigen nog steeds ziektekiemen bevatten.

Voorbeeld:

Op een snijplank versnijd je rauwe kip.
 Je spoelt de plank gewoon af.
Onzichtbare bacteriën blijven zitten op de plank.
Je moet verplicht ontsmetten om veilig verder te kunnen koken.

Hoe ontsmetten?

• hittebehandeling
• toegelaten ontsmettingsmiddelen
• kokend water of stoom 

Belangrijk!

• Lees de gebruiksaanwijzing van ieder product.
• Spoel grondig na na het gebruik van chemische ontsmettingselementen.
• Ontsmettingsproducten buiten keuken bewaren of in specifieke kast. 

Voorbeeld etikettering gevaarlijk product.

Quiz-time

Hoe werkt het?

1. Bekijk de pictogram.
2. Weet jij waarvoor de pictogram staat? 

1. Giftig
2. Ontvlambaar
3. Bijtende stof
4. Gevaar voor milieu

1. Giftig
2. Ontvlambaar
3. Bijtende stof
4. Gevaar voor milieu

1. Giftig
2. Ontvlambaar
3. Bijtende stof
4. Gevaar voor milieu

1. Giftig
2. Ontvlambaar
3. Bijtende stof
4. Gevaar voor milieu