Microbiologie 1 - Les 6 Bederf

Microbiologie 1

Les 6 
Bederf


I.O. Smaakpolitie
1 / 33
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 33 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Microbiologie 1

Les 6 
Bederf


I.O. Smaakpolitie

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Lesplanning
  • 5 vormen van bederf
  • Voedselinfectie en voedselvergiftiging
  • Aan de slag! 

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
Aan het einde van deze les:

- Kan jij de 5 vormen van bederf noemen en uitleggen;
- Kan jij de termen voedselvergiftiging en voedselinfectie uitleggen;


Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Bederf?!
De volgende sheets gaan over het onderwerp 'Bederf'.

  • Bederf: Wat is het?
  • Wanneer zijn producten voor jou bedorven?
  • Wanneer zijn producten bedorven voor bedrijven?
  • Soorten bederf

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Opdracht bederf - tweetallen
Geef aan wanneer onderstaande producten voor jou bedorven zijn. Omschrijf uiterlijk, geur, kleur etc

  1. Brood              5. Vleeswaren            
  2. Kaas                 6. Koekjes
  3. Yoghurt          7. Melk
  4. Chips     
timer
5:00

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Waren er opvallende
verschillen tussen de gegeven antwoorden?

Slide 6 - Mind map

This item has no instructions

Wanneer is een product voor een levensmiddelenbedrijf bedorven?

Slide 7 - Open question

Als het microbiologisch niet meer voldoet aan de gestelde normen. Wettelijk of interne eisen.
Geur, kleur en smaak hebben hier ook invloed op.
Welke vormen van bederf ken je?

Slide 8 - Mind map

This item has no instructions

Vormen van bederf
De vijf vormen van bederf die we onderscheiden zijn:
- microbiologische bederf;
- enzymatisch bederf;
- natuurkundig bederf;
- scheikundig bederf;
- overig bederf.

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Microbiologisch bederf
  • Beschimmelen;
  • Vergisten;
  • Verzuren;
  • Verrotten (eiwitrijke producten);
  • Bombage.

Slide 10 - Slide

Bombage is gasvorming door micro-organismen die gas produceren. in blik kan dat een spore van de clostridium zijn. Kunnen zonder zuurstof leven. en overleven pasteurisatie.
2

Slide 11 - Video

This item has no instructions

00:45
Wat is het verschil tussen kwaliteit en voedselveiligheid?

Slide 12 - Open question

This item has no instructions

01:11
Wie zorgen er voor bederf?
A
Gisten en bacteriën.
B
Bacteriën en schimmels.
C
Bacteriën en virussen
D
Gisten en schimmels.

Slide 13 - Quiz

This item has no instructions

Enzymatisch bederf
Enzymen breken stoffen in het levensmiddel af bijv.:
  • het slap worden van geoogste groenten;
  • het bruin keuren van appels;
  • het zacht worden van bananen;
  • het uitlopen van aardappelen.


Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Slide 15 - Video

This item has no instructions

Hoe bederft een appel?

Slide 16 - Mind map

door een reactie van zuurstof met de polyfenolen en de enzymen. dat heet oxidatie.
Natuurkundig bederf
Veranderingen die veroorzaakt worden door natuurlijke (natuurkundige) processen zoals bijvoorbeeld:
  • het uitdrogen van kaas;
  • het slof worden van koekjes;
  • het versuikeren van honing;
  • het hard worden van boter bij lage temperaturen;
  • het opromen van het vet van de melk.

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Scheikundig bederf
Scheikundige veranderingen worden niet veroorzaakt door m.o. maar door scheikundige processen zoals bijvoorbeeld:
  • het ranzig worden van vetten (oxidatieproces);
  • verontreiniging met bijvoorbeeld een koelvloeistof, desinfectie- of reinigingsmiddel.

Slide 18 - Slide

vet oxidatie. door zuurstof.
Overig bederf
Een product kan ook bedreven doordat het product-vreemde stoffen bevat, voorbeelden hiervan zijn:
  • stukjes hout, touw, glas of plastic;
  • metaaldeeltjes;
  • haren, nagellak;
  • ongedierte en evt. uitwerpselen hiervan.

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen
Aan het einde van deze les kun jij uitleggen:

- Welke vijf vormen van bederf zijn er?



Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Volgende les
Gaan we het hebben over voedselvergiftiging en voedselinfectie. 

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Voedselvergiftiging / Voedselinfectie

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

Voedselinfectie - Voedselvergiftiging
De volgende sheets gaan over het onderwerp 'Voedselinfectie en Voedselvergiftiging'. 

  • Uitleg verschil voedselinfectie en voedselvergiftiging.
  • Uitleg kenmerken voedselinfectie en voedselvergiftiging.

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Schadelijke mo's, wat wordt hier mee bedoeld?

Slide 24 - Open question

micro-organismen die schade aan ons lichaam kunnen veroorzaken.
  • Kijk de youtube film op de volgende slide;
  • Beantwoorde de onderstaande vragen:
  1. Wat krijg je van Listeria? en wat zijn de ziekte verschijnselen?
  2. Hoe wordt je ziek van listeria als het eten uit de koelkast komt?
  3. Noem drie producten waar Listeria op kan groeien.
Video en vragen opdracht

Slide 25 - Slide

1: listeriose: misselijkheid, diarree, lichte griep verschijnselen, bloedvergiftiging en hersenvliesontsteking. miskraam.

2. kan bij lage temperaturen groeien. producten wordt niet verhit voor het consumeren.

3. Rauwe melk, kaas, gekookte vleeswaren, rauwe vis, sandwiches, ijs en salades.

Slide 26 - Video

This item has no instructions

Wat betekend het woord pathogeen?

Slide 27 - Open question

ziektemakers
Wat is het verschil tussen een voedsel-infectie en een voedselvergiftiging?

Slide 28 - Open question

This item has no instructions

Voedselinfectie
  • Micro-organisme is ziekteverwekkend = infectueus mo
  • Ontstekingsreactie in de darmen
  • Incubatietijd: 6-8 uur tot enkele weken
  • Buikpijn, diarree, koorts
  • Duur: 1-3 dagen, soms langer

Bijv. Salmonella
Voedselvergiftiging
  • Micro-organisme vormt een toxine = toxinevormer
  • Incubatietijd: 1-6 uur
  • Misselijk, overgeven
  • Duur: 1-2 dagen
  • Kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.)


Bijv. Clostridum botulinum

Slide 29 - Slide

incubatietijd: de tijd dat de eerste verschijnselen optreden.
Zelf aan de slag
  • Zoek zelf 5 pathogene micro-organismen op;
  • Zoek op of deze micro-organismen voedselvergiftiging of een voedselinfectie veroorzaken;
  • Noteer de bron.
timer
15:00

Slide 30 - Slide

This item has no instructions

Slide 31 - Link

This item has no instructions

Leerdoelen
Aan het einde van deze les kun jij uitleggen:

- Wat het verschil is tussen voedselinfectie en voedselvergiftiging.



Slide 32 - Slide

This item has no instructions

Einde les

Slide 33 - Slide

This item has no instructions