les 8 - MEP & Pizza

• Ges
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

Horeca jaar 3 periode 1

Mep & Pizza - week 7

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Overzicht Periode 1 j 3 

• Thema: hygiene/soepen
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
vlaflip/schoonmaak	tomatensoep	broodje gezond	groentesoep	champignon soep

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Panna Cotta rood fruit	Lasagna	MEP / pizza	gevulde speculaas	inhaalles

      Agenda

• Leerdoelen
• Posteropdracht hygiëne / veiligheid 

• 1ste uur praktijk: voorbereiding lunch voor woensdag 50 personen

• 2e uur praktijk: Pizza maken 

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

      Leerdoelen

• Ik kan uitleggen waar HACCP  voor gebruikt wordt. (herhaling)
• Ik weet welke snijplanken ik voor welke producten moet gebruiken.
• Ik kan met de juiste ingrediënten een pizza deeg kneden met focus op hygiëne. 

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Wat was HACCP ook alweer? (noem 1 ding)

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

HACCP

Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points

 Haccp = controle op voedsel en schoonmaak om 

ziekte tegen te gaan

Grondstoffen ontvangen:

• Bestelling controleren
  
• Houdbaarheidsdatum controleren
  
• Temperatuur controleren
  
• Verpakking controleren
• Kwaliteit controleren

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Nederlandse Voedsel-en Waren Autoriteit

Kleur snijplank

Kleur snijplank

rood= 

bruin = 

blauw= 

groen = 

geel = 

wit = 

Kleur snijplank

rood= rauw vlees(ongebakken)

bruin = gebakken vlees + worst

blauw= vis en waterdieren

groen = groente en fruit

geel = kip

wit = kaas, brood, boter 

    Begrippen uit deze les

• HACCP
• MEP

      Leerdoelen

• Ik kan uitleggen waar HACCP voor gebruikt wordt. (herhaling)
  
• Ik weet welke snijplanken ik voor welke producten moet gebruiken.
  
• Ik kan met de juiste ingrediënten een pizza deeg kneden met focus op hygiëne.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

• Komende woensdag krijgen we tussen de 50 gasten
• Deze krijgen een lunch
• Elke klas deze week werkt mee aan de MEP (voorbereiding)

Wat gaat er gebeuren?

Taken verdelen

• Eieren koken -> water koken -> eieren erin, water weer bubbelen, 1 minuten koken
• Paprika in reepjes snijden
• Kip in reepjes snijden
• Sla snijden
• Komkommer / tomaat in plakjes snijden
• Uien snipperen

    Recepten

Pizza Sucuk

Deeg kneden

• Te droog of te plakkerig? Vraag de meester
• Doe het niet zelf

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wat doen je als je bloem te plakkerig of te droog is?

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Aan de slag

De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 

stap 1: kijk goed naar het plaatje

stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

                   Aan de slag

Instructie oven

Verwarm de oven op 170

Materialen

• bakpapier + ovenplaat
• beslagkom
• eetlepel
• maatbeker
• koksmes + snijplank

Stap 1

• Doe de ingrediënten volgens het stappenplan in de beslagkom.
• Doe l het water erbij.

Stap 2

Vorm een bal in de beslagkom.

Stap 3

• Strooi een halve theelepel bloem op de werkbank. 
• Kneed het deeg 10 minuten.

Stap 4

• Maak een bol van het deeg. Doe deze in de beslagkom. 
• Doe er plastic over. Laat 10 min rijzen.

Stap 5

• Snijd het beleg in  reepjes of stukjes

Stap 6

• Strooi de bloem op de werkbank. 
• Druk het plat tot 1 schijf. 

Stap 7

Leg de pizza op het bakpapier. 

Bestrijk met gezeefde tomaat. 

Laat de randen vrij. 

Stap 8

Beleg de pizza. 

Bestrooi met kruiden.

-KAAS ALS LAATSTE-

Bestrooi met kaas en oregano. 

Stap 9

• Doe de bakplaat in de oven.
  
• Zet de wekker op 20 minuten

Stap 10

Pak de ovenwanten en

haal de pizza uit de oven. 

Leg deze op een bord. 

Eet smakelijk.

Afsluiting

doelen:

volgende week: 

gedrag: 

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Exit ticket

Eindslide.