Turkse pizza

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en tas 

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Mededeling
• Leerdoelen
• Toets & Theorie 
• Turkse pizza
• Schoonmaken 
• Afsluiten 

 Agenda - mededeling

• Nieuwe leerlingen externe locatie
• Ik verwacht goede samenwerking van jullie kant
• Help waar het nodig is!!!

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Wat weten we nog van de vorige les?

Leerdoelen vorige les

• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting
• Ik kan portioneren op gewicht met een marge van 3 gram
• Ik kan een wrap rollen en loempia vouwen (praktijk)

Leerdoelen 

• Ik weet wat ik op de toets moet doen volgende week
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting

Wat is kruisbesmetting ook alweer?

Kruisbesmetting

• Wanneer we een besmet product met bacteriën op een ander product overbrengen
• Denk aan salmonella van kip, op je sla

Kruisbesmetting

• Handen wassen
• Schone materialen gebruiken
• Verschillende snijplanken gebruiken

Toets

• Letten op hygiënisch werken
• Letten op kruisbesmetting
• Letten op allergenen

Wat zijn allergenen ook alweer?

Toets

• Broodje gezond maken aan de hand van het recept
• Letten op hygiënisch werken
• Letten op kruisbesmetting
• Letten op allergenen

Ik schrijf er 1 allergeen bij. Let dus op bij het maken!

Toets

Voorbeeld: De gast is allergisch voor ei.

Wat doe jij dan?

Wat is julienne?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Plakjes

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Wat is brunoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Plakjes

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Welke snijtechniek zullen wij vandaag gebruiken voor de turkse pizza?

1. Julienne
2. Brunoise

Snijtechnieken

Turkse pizza

• Is langwerpig
• Het mengsel/vulling snijden we brunoise (huh??)
• De sla en ui snijden we julienne

 

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Leerdoelen 

• Ik weet wat ik op de toets moet doen volgende week
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting
• Ik houd tijdens het koken rekening met een allergie

Samenvatting 

• Kruisbesmetting
• Julienne
• Brunoise
• Allergenen

Samenvatting

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?
• Schrijf op je wisbord

Volgende keer....

• Ik weet wat ik op de toets moet doen volgende week
• Ik houd tijdens het koken rekening met kruis- en nabesmetting
• Ik houd tijdens het koken rekening met een allergie

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Voor de turkse pizza gebruiken we stand 7

Turkse pizza

Aandachtspunten

• Sop maken om de werkbank schoon te maken voor je begint
• Afwassen met de stop
• Controle - vloer en wasbak
• SCHOON werken

Instructie oven

Verwarm de oven op 200

Turkse pizza

Turkse pizza

Julienne =>

<= Brunoise

Stap 1

Meng het deeg, kneed voor 10 min

Stap 2

Snij de groente van vulling in HELE kleine brunoise(blokjes). Lukt dit niet, hak je groente verder klein. 

Stap 3

Meng de groente met het gehakt, olie, en kruiden. 

Stap 4 tm 6

4. Snij de sla reepjes (jullienne)
5. Snij de ui in plakjes (eminiceren) en de komkommer in blokjes (brunoise).

6. Maak de knoflooksaus.

Stap 7 +8

7. Rol dit uit tot een dunne plak.

8. Zorg dat het niet groter is dan de pan.

Stap 9

Smeer de pizza in met het gehakt.

Stap 10

10. Leg de deksel op de pan. Bak in een paar minuten gaar. 

Stap 11

Beleg de pizza met de salade en strooi er wat saus over. 

Stap 12

Rol de pizza op en pak in met zilverfolie. 

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Leerdoelen

• Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
  
• Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.

We werken hier in meerdere lessen aan.

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.