Les 5 - Microbiologie

Microbiologie les 5
1 / 19
next
Slide 1: Slide
MicrobiologieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Microbiologie les 5

Slide 1 - Slide

Weekplanning
Wk 1: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek
Wk 2: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek
Wk 3: Is vervallen
Wk 4: Schadelijke micro-organismen
Wk 5: Afronding schadelijke micro-organismen & nuttige micro-organismen
Wk 6: Toets schadelijke + nuttige micro-organismen
Wk 7: Verslaglegging
Wk 8: Verslaglegging

Slide 2 - Slide

Lesplanning
  • Terugblik vorige les
  • Nuttige micro-organismen & doelen
  • Verschillende voorbeelden van toepassingen van nuttige micro-organismen
  • 30 seconds

Slide 3 - Slide

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Slide 4 - Open question

Alle micro-organismen kunnen voor ongewenst bederf zorgen
A
Waar
B
Niet waar

Slide 5 - Quiz

Nuttige micro-organismen,
waar denk je aan?

Slide 6 - Mind map

Fermentatie
De groei van micro-organismen, waarbij omzettingen plaatsvinden

Bv. Gistcellen gebruiken suiker uit het sap als voedsel en maken er alcohol van

Slide 7 - Slide

Fermentatie heeft verschillende doelen. Welke kunnen dit zijn?

Slide 8 - Open question

Doelen fermentatie
  1. Bederf voorkomen
  2. Vermindering groeikansen pathogene bacteriën
  3. Verteerbaarheid voedsel verbeteren
  4. Voedingswaarde te verhogen 
  5. Vorming van aroma en smaakstoffen
  6. Ontgifting van het voedingsmidde;
  7. Productontwikkeling
  8. Combinatie van de verschillende functies

Slide 9 - Slide

In de zuivelindustrie worden verschillende producten gemaakt met behulp van micro-organismen. Benoem voorbeelden.

Slide 10 - Open question

5

Slide 11 - Video

00:35
Vooraf. Wat zou het doel zijn voor het toevoegen van stremsel en zuursel?

Slide 12 - Open question

00:48
Wat is zuursel? Wat is stremsel?

Slide 13 - Open question

00:56
Wat is de functie van het zuursel? En van het stremsel?

Slide 14 - Open question

03:01
Wat gebeurt er tijdens het rijpen van de kaas?

Slide 15 - Open question

03:18
Hoe krijgen we verschillende typen kaas?

Slide 16 - Open question

Fermentatie bij andere producten
Zoek uit op welke manier de volgende producten worden gemaakt:
  • Yoghurt (Standyoghurt en roeryoghurt)
  • Zuurkool
  • Azijn
  • Bakkersgist
  • Antibiotica
timer
15:00

Slide 17 - Slide

Fermentatie en spontane fermentatie
  • Bij fermentatie maakt men gebruik van entculturen
  • Entcultuur = toevoeging van cultuur van micro-organismen

  • Spontane fermentatie vindt plaats zonder entcultuur

Slide 18 - Slide

timer
0:50

Slide 19 - Slide