Les 3 - Microbiologie

Microbiologie les 3
1 / 24
next
Slide 1: Slide
MicrobiologieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 24 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Microbiologie les 3

Slide 1 - Slide

Lesplanning
  • Terugblik periode 1
  • Schadelijke mo's 
  • Bederf markt
  • Voedselinfectie en voedselvergifiting


Slide 2 - Slide

Weekplanning
Wk 1: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek
Wk 2: Opstellen onderzoeksplan kwalitatief microbiologisch onderzoek
Wk 3: Is vervallen
Wk 4: Schadelijke micro-organismen 
Wk 5: Afronding schadelijek micro-organismen & nuttige micro-organismen 
Wk 6: Toets schadelijke + nuttige micro-organismen
Wk 7: Verslaglegging
Wk 8: Verslaglegging

Slide 3 - Slide

Ter herinnering, wat hebben jullie allemaal geleerd bij microbiologie 1?

Slide 4 - Open question

Schadelijke mo's, wat wordt hier mee bedoeld?

Slide 5 - Open question

Schadelijke mo's komende lessen:

  • Vormen van bederf
  • Voedselinfecties en voedselvergiftiging
  • Pathogene bacteriën - bekende soorten


Wat willen jullie hier nog meer over leren?

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Wanneer is een product bedorven?

Slide 8 - Slide

Opdracht bederf
  • Geef aan wanneer onderstaande producten voor jou bedorven zijn. Omschrijf uiterlijk, geur etc.
  1. Brood
  2. Kaas
  3. Yoghurt
  4. Chips
  5. Vleeswaren
  6. Koekjes
  7. Melk

timer
10:00

Slide 9 - Slide

Vervolg opdracht bederf

Wanneer zal een levensmiddelenbedrijf deze producten afkeuren?
timer
5:00

Slide 10 - Slide

Vormen van bederf

Slide 11 - Mind map

Bederf markt: Ronde 1
  • Drie groepen (microbiologisch, enzymatisch + natuurkundig, scheikundig + anders)
  • Ga op onderzoek uit!
  • Maak een overzichtelijk schema (samenvatting), mag op A3, mag op computer, wat jullie willen!
  • Gebruik voorbeelden
  • Zorg dat alle leden de informatie begrijpen!
timer
12:00

Slide 12 - Slide

Bederf markt: ronde 2
  • Speeddaten
  • 1 expert, 2 of 3 onderzoekers
  • 3 rondes van 5 minuten

Zorg ervoor dat je de informatie begrijpt!
timer
5:00

Slide 13 - Slide

Wat is het verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging?

Slide 14 - Open question

Voedselinfectie

  • Micro-organisme is ziekteverwekkend = infectueus mo
  • Ontstekingsreactie in de darmen
  • 6-8 uur tot enkele weken
  • Buikpijn, diarree, koorts
  • Duur: 1-3 dagen, soms langer

B.v. Salmonella
Voedselvergifitiging

  • Micro-organisme vormt een toxine = toxinevormer
  • 1-6 uur
  • Misselijk, overgeven
  • Duur: 1-2 dagen
  • Kan ook door chemische stoffen (landbouwgif bv.)
B.v. Clostridum botulinum

Slide 15 - Slide

Alle micro-organismen kunnen voor ongewenst bederf zorgen

Slide 16 - Slide

Hoe zorgen pathogene micro-organismen voor besmetting?

Slide 17 - Open question

Opdracht
Zoek uit wanneer de organismen kunnen groeien, welke verschijnselen ze veroorzaken en hoe de infectie verloopt.

Zoek tevens uit wat de termen thermofiel, mesofiel en psychrofiel betekenen.
  • Salmonella
  • Escherichia coli (E.coli)
  • Staphylococcus aureus
  • Listeria monocytogenes
  • Clostridium botulinum
  • Clostridium sporogenes
  • Aspergillus flavus
timer
20:00

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Link

Slide 20 - Link

Clostridium botulinum
  • Toxine = botuline
  • Ingeblikte groenten en vis, maar ook worst
  • Concentratie van enkele duizenden
  • Dodelijk

Slide 21 - Slide

Asperfillus flavus
  • Schimmel
  • Toxine = aflatoxine
  • Kankerverwekkend
  • Resistent tegen hoge temperaturen
  • Strenge controle

Slide 22 - Slide

Wat hebben jullie allemaal geleerd?

Slide 23 - Open question

Afsluiting

Slide 24 - Slide