Controles - Les 3 - Kwaliteit

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom

Leerlijn Controles - Les 3 - Kwaliteit

OE 3 - Kennismaken met verpakken

Leerdoelen

• Je weet welke kwaliteitscontroles op een verpakking worden uitgevoerd en
   waarom deze belangrijk zijn.
• Je kunt uitleggen waarom het controleren van de algemene staat van een
   verpakking belangrijk is.
• Je kunt beschrijven wat een lektest is en bij welke producten deze wordt
   toegepast.
• Je kunt uitleggen wat een sealcontrole inhoudt en hoe je een slechte seal herkent.
• Je kunt bij een afwijking aangeven welke controle daarbij hoort.

 

Wat zou jij doen?

Wat zou jij doen als je thuis een verpakking vindt die een beetje lekt?

Belang van verpakkingskwaliteit

• Bescherming tegen bederf, beschadiging en besmetting
• Houdbaarheid en veiligheid
• Voldoet aan wetgeving
• Klanttevredenheid (voorkomt klachten en verspilling)

Controlepunt 1: Algemene staat

Visuele controle met het oog

Let op: 

• scheuren
• barsten
• vervorming 
• deuken

Controlepunt 2: Lektest

Doel: ontdekken van onzichtbare lekken

Wordt gebruikt bij vloeibare of MAP-producten

Hoe werkt een waterbadtest of vacuümtest?

Werk beide testen uit: waterbadtest (bubbels), vacuümtest

Modified Atmosphere Packaging

Wat is MAP (Modified Atmosphere Packaging)?

MAP betekent: verpakken in een gewijzigde samenstelling van gassen.

Bij deze methode wordt de lucht in de verpakking vervangen door 

een speciaal mengsel van gassen, zoals:

• CO₂ (koolstofdioxide) → remt bacteriegroei
• N₂ (stikstof) → verdringt zuurstof, voorkomt oxidatie
• O₂ (zuurstof) → kan kleur van vlees behouden

Controlepunt 3: Sealcontrole

• Is de las (seal) goed dicht?
• Geen open randen, kreukels of vervuiling
• Test: trekproef of visuele check

Oefening

Benoem 6 producten met MAP

Wat moet je controleren bij MAP-verpakkingen?

Oefening

Voorbeelden van 6 producten met MAP:

vlees, gesneden groenten, salades, kaas, afbakbroodjes, verse pasta

Wat moet je controleren bij MAP-verpakkingen?

• Lekvrij? → lektest uitvoeren
• Seal goed dicht? → sealcontrole
• Geen beschadigingen? → controle op scheuren/barsten/vervorming

Waarom zijn deze controles belangrijk?

• Product blijft veilig en houdbaar
  
• Verpakking beschermt tegen bederf en beschadiging
  
• Voldoet aan wetgeving
  
• Voorkomt klachten en verspilling
  

Oefening 1: Herken de fout

Bekijk drie verpakkingen

Wat zie je? Wat is er mis?

Welke controle hoort hierbij?

Oefening 2: Kwaliteitscontrolekaart

Situaties benoemen → juiste controle kiezen

Voorbeeld: 

'Barst in yoghurtbeker' → Algemene staat

'Verpakking lekt vocht' → Lektest

'Rand zit los' → Sealcontrole