Les 2 - Levensmiddelenchemie

• Chemie
• MBO
• Studiejaar 1

Levensmiddelenchemie - les 2

Lesplanning

• Doornemen weekplanning;
• Doornemen leerdoelen;
• Bespreken opdracht 1 t/m 6 - vetten ;
• Aan de slag!
  

Leerdoelen vetten

Jij:

• Kunt de bouw en indeling van vetten, begrijpen, beschrijven en tekenen;
• Hebt inzicht in enkele eigenschappen van vetten en kunt dit toelichten;
• Kunt de chemische veranderingen van vetten, verklaren;
• Kunt de vormingsreactie en splitsingsreacties van vetten tekenen;
• Kent verschillende manieren waarmee je vetten in levensmiddelen kunt analyseren.
  

1. Uit welke drie bouwstenen bestaat een vetmolecuul?

1. Uit welke drie bouwstenen bestaat een vetmolecuul?

Antwoord 1:

1. Koolstof
2. Waterstof
3. Zuurstof

Antwoord 2:

1. Glycerol
2. Vetzuur
3. Vetzuur
4. Vetzuur

Een triglyceride (gangbaar vetmolecuul) bestaat uit:

2. Teken schematisch een vetmolecuul

2. Teken schematisch een vetmolecuul

3. Geef de systematische naam voor glycerol

4. Teken de structuurformule van glycerol

3 en 4

1,2,3-propaantriol

5. Wat verstaat men onder een enkelvoudig glyceride?

6. Wat verstaat men onder een gemengd glyceride?

Als slechts een type vetzuur aanwezig is, zoals in bovenstaande structuur, spreken we van een 'eenvoudig triglyceride'; 

als twee of drie verschillende vetzuren aanwezig zijn, spreken we van 'gemengde triglyceriden'.

5. Als slechts een type vetzuur aanwezig is, zoals in bovenstaande structuur, spreken we van een 'eenvoudig triglyceride'; 

6. Als twee of drie verschillende vetzuren aanwezig zijn, spreken we van 'gemengde triglyceriden'.

Ga op onderzoek uit!

Maak opdrachten vetten - opdracht 7 t/m 12

Niet af? Huiswerk voor de volgende les