Voorbereiding op theorie toets en afsluiting van project

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Deze les

• Uitleg les volgende week
• Oefenen voor de theorie toets met Lesson up:

Voorbereiding op theorie toets

theorie toets: 20 a 30 vragen

Oefenen met lesstof les 1 t/m 5

Oefentoets

De keuken schoonmaken is een voorbeeld van

1. Persoonlijke hygiëne
2. Bedrijfshygiëne
3. Project hygiëne
4. Product hygiëne

Voorkomen dat een grondstof een ander product besmet hoort bij:

1. Persoonlijke hygiëne maatregelen
2. Bedrijfshygiëne maatregelen
3. Project hygiëne maatregelen
4. Product hygiëne maatregelen

Wat is waar?

1. Alcohol is een reinigingsmiddel
2. Afwasmiddel is een desinfectiemiddel
3. Chloor is een desinfectiemiddel
4. Allesreiniger is een desinfectiemiddel

Waar staat dit waarschuwingssym-bool voor?

1. Lange termijn gezondheidsgevaar
2. Acute gezondheidseffecten
3. Oxiderend
4. Giftig

Wat doet de NVWA?
(Nederlandse Voedsel en Waren-Autoriteit)

NVWA

De NVWA controleert of bedrijven de juiste maatregelen nemen om gevaren voor de consument te voorkomen.

Ze bewaken de veiligheid van voedsel en consumentenproducten, de gezondheid van dieren en planten, het dierwelzijn en handhaven van de natuurwetgeving

 

Noem 2 levensvoorwaarden van micro-organismen.

Wat gebeurt er met micro-organismen bij een temperatuur van -18 graden?

1. ze kunnen zich niet meer vermeerderen
2. ze gaan dood
3. ze groeien nog heel langzaam
4. ze groeien heel snel

Wat is blancheren?

1. een product 6 minuten op een temperatuur van 70 graden houden
2. een product langdurig koken
3. een product 24 uur laten rijpen bij 30 graden
4. een product kort verhitten en daarna direct terug koelen

Kennen

De levensvoorwaarden en conserveermethoden die erbij horen.

pH schaal

temperatuur -->

Wat is een kruisbesmetting?

Wat hoort bij reinigen  en wat hoort bij desinfecteren?

Reinigen

Desinfecteren

Afwasmiddel

verwijderen van zichtbaar vuil

Verwijderen van onzichtbaar vuil

Moet altijd eerst gebeuren

chloor

HACCP 

is een Voedselveiligheidssysteem

En staat voor

Hazard    Analysis    Critical   Control     Points

Wat behoort NIET tot de schijf van 5?

1. Haring
2. Margarine
3. Halfvolle melk
4. Pizza

Welk voedingsmiddel kun je het beste eten als je wilt eiwitrijk eten?

1. Avocado
2. Bloemkoolrijst
3. Kwark
4. Couscous

In welk van de schijf van vijf staan cashewnoten?

1. Roze
2. Groen
3. Oranjes
4. Geel

Koolhydraten zijn:

1. Voedingsmiddelen
2. Voedingsstoffen

Welke voedingsstoffen zijn brandstoffen?

1. koolhydraten, vetten en eiwitten
2. koolhydraten en vetten
3. vetten en eiwitten
4. koolhydraten

Zet de voedingsmiddelen op de juiste voedingsstoffen.

Brandstoffen

koolhydraten en vetten

Bouwstoffen

eiwitten en water

Beschermstoffen

vitaminen en mineralen

Hoe moeten de ingrediënten van zandkoekjes op het etiket?

1. cacao, roomboter, zout, vanille suiker, basterdsuiker, bloem
2. zout, vanille suiker, cacao, basterdsuiker, roomboter, bloem
3. bloem, roomboter, basterdsuiker, cacao, vanille suiker, zout
4. bloem, basterdsuiker, vanille suiker, zout, roomboter, cacao

Einde oefenen voor de toets

Nog vragen?

Er zijn verschillende soorten gevaren. Zet bij elk soort gevaar een juist voorbeeld.

Fysisch gevaar

Microbiologisch gevaar

Chemisch gevaar

Stukje glas in  een pot jam

Schimmel op brood

Chloor resten in melk leidingen

Controles voor een HACCP plan kun je indelen in 3 groepen. Sleep het juiste voorbeeld bij de juiste controle.

Ingangscontrole

Tussencontrole

Eindcontrole

Controle van geleverde aardappelen voor productie van friet.

controleren van de temperatuur van de olie bij het voorbakken van friet.

Steekproef van een zak voorgebakken diepvries friet of het voldoet aan de kwaliteitseisen