HACCP

• Consumptieve techniek
• Horeca
• +1
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

lesdoelen

• weten waarom er HACCP en Hygënecode is
•  Wie zorgt er voor controle op HACCP
• Voorbeelden van hygienisch werken benoemen
  

Een restaurant is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Een hotel is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Een café is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Korte introductie

Vandaag gaan we het hebben over HACCP en hygiënecode.

HACCP gaat over hygiëne en schoonhouden.

Er zijn regels om voedselbederving te voorkomen

I

Waarom is hygiëne
zo belangrijk in de
als je met eten werkt?

Hoe houd jij rekening met
hygiëne op je werk of
in de les?

HACCP

In de horeca werk je volgens de HACCP-richtlijnen. Dat betekent dat je vooral op 2 dingen let:

• je onderzoekt of er iets is wat de veiligheid van het voedsel in gevaar kan brengen
• je voorkomt gevaar tijdens de voedselverwerking

HACCP

staat voor

Simpel gezegd betekent dit 2 dingen: 

• je onderzoekt of er gevaar is voor de veiligheid van jouw voedsel 
• je voorkomt of vermindert gevaar voor de voedselveiligheid

De Nederlandse Voedsel- en WarenAutoriteit (NVWA) controleert horecabedrijven of ze zich wel aan de HACCP-regels houden

Hoe kun je werken volgens HACCP

• Houdbaarheid en temperatuur van producten controleren 
• Wassen van je handen
  
• Apparatuur en aanrecht goed schoonmaken
• Verschillende snijplanken gebruiken
• Producten voorzien van houdbaarheidsstickers
• Werken volgens schoonmaakrooster

Hygiënisch werken

• Zorg voor goede persoonshygiëne: was je handen
• Maak goed en regelmatig schoon

Hier staat hoe vaak de schoonmaak-taak moet worden gedaan

Hier staat welke schoonmaak-taak je moet doen

Vink de schoonmaak-taak af als je hem hebt gedaan

kruisbesmetting 

voorkom kruisbesmetting

• schone materialen
• rauw en bereid scheiden
• glutenvrij
• werkplek netjes houden 

Is het verplicht om via het HACCP-systeem te werken in de horeca?

1. Nee
2. Ja
3. Alleen voor restaurants
4. Alleen als de kok het wilt

Welke taak moet Aurek
vandaag nog uitvoeren?

1. Ramen zemen
2. Vloer restaurant dweilen
3. Stoelen afnemen
4. Bar schoonmaken

Wat doe je als je volgens HACCP werkt?

1. onderzoeken en voorkomen van gevaren voor voedsel
2. je houdt de temperatuur van elk gerecht bij
3. je wast heel vaak je handen
4. je houdt schoonmaaklijsten bij

Op welke manier ben jij verantwoordelijk voor de voedselveiligheid?

1. voedsel niet in gevaar te brengen bij het kopen
2. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bereiden
3. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bewaren
4. bij alle drie de manieren

Wat heb jij van de les van vandaag onthouden of geleerd?

wat eten we vandaag?

Burrito en / of Samosa