Gastvrije houding, advies, informatie en verkoop

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Wat gaan we doen? 

• Herhaling van vorige week
• Theorie: van ontvangst naar verblijf
• Praktijk: bijverkoop

informatie en service verlenen

• Minitoets (open boek)
  

Visbestek...

1. Dek je alleen in als de gast er om vraagt
2. Dek je alleen in als er vis wordt gegeten bij het hoofdgerecht
3. Dek je alleen in als er vis wordt gegeten bij het voorgerecht
4. Dek je altijd in bij een gerecht met vis

Waar bestaat een standaard couvert uit?

1. Uit een GROTE lepel, vork mes, sideplate en een Bourgogneglas
2. Uit een KLEINE lepel, vork mes, sideplate en een Bourgogneglas
3. Uit een GROTE lepel, vork mes, sideplate en een Bordeauxglas
4. Uit een KLEINE lepel, vork mes, sideplate en een Bordeauxglas

Bestek dek je in tegen de rand van de tafel...

1. Juist
2. Onjuist

Een side-plate staat altijd rechts van de gast..

1. Juist
2. Onjuist

Wat is een aperitief ?

1. Een drankje dat je serveert na het eten
2. Een drankje dat je serveert voor het eten
3. Een klein hapje dat eetlust opwekkend werkt
4. Een drankje met alcohol

Wat is een amuse?

1. Een klein hapje
2. Een alcoholisch drankje dat men serveert bij de koffie
3. Een vorm van bij verkoop
4. Een voorgerecht

Soep en tasse betekent soep in een kom..

1. Juist
2. Onjuist

Wat dek je in wanneer soep geserveerd wordt in een kom?

1. Een grote lepel
2. Een kleine lepel
3. Een soep louche

Couverttekening

Salade van carpaccio met brood en smeersels

***

Botervis met witte wijnsaus, broccoliroosjes en gebakken krieltjes

***

Chocolademousse

Salade van gerookte kip met brood en smeersels

***

Roodbaars met hollandaisesaus, gegrilde pomodoro en fettuccine

***

Kaasplankje

Theorie

1. Lees scannend de hoofdstukken door
   
2. Maak of controleer de vragen
   
3. Schrijf 2 begrippen of belangrijke regels op het bord
   

10 minuten

P1. Hoofdstuk 5.2, 5.3 en 5.5

Praktijkopdracht

In drietallen (2 gasten, 1 gastheer/vrouw)

• Ontvangst - Jassen - Placeren
  
• Aperitief opnemen - Bijverkoop - Broodstation - Contact
  

Geef elkaar een tip en een top

Minitoets

1. Beantwoord de vragen die je al weet
   
2. Controleer de antwoorden met het boek
   
3. Zoek de overige antwoorden op in het boek