Keukenorganisatie
Week 4: Keukenorganisatie
Items in this lesson
Week 4: Keukenorganisatie
Lesplanning:
Terugblik.
Lesdoelen.
Wat weet je al?
Presentatie.
Werkvorm.
Lesdoel behaald?
Terugblik vorige week.
Werken in de horeca
Je kunt de verschillende functies in restaurant benoemen
Je kunt de verschillende taakverdelingen in restaurant benoemen
Je weet wat restaurantorganisatie inhoudt.
je kan wat vertellen over samenwerken in de horeca.
Lesdoelen.
De student kent de verschillende rollen in een keuken en in een service.
De student kent manieren om het werken in een keuken te organiseren.
De student weet welke administratie er nodig is in een keuken.
De student begrijpt dat de organisatie van de keuken op iedere werkplek anders kan zijn.
De student kent verschillende manieren van keukenorganisatie en begrijpt hoe dit invloed heeft op de werkzaamheden.
De student begrijpt dat de gekozen keukenorganisatie afhangt van bedrijfsformule, drukte, beschikbare ruimte, seizoen.
De student kent het begrip planning en begrijpt dat verschillende werkzaamheden op elkaar inspelen in de keuken. De student is bekend met de toenemende automatisering in de keuken.
De student begrijpt dat er verschillende systemen zijn en dat de keuze daarin conceptgebonden is.
De student begrijpt hoe de communicatie met de bediening geautomatiseerd kan verlopen.
Wat weet je al?
Wat is keukenorganisatie?
Werken per bedrijf
Geen enkel horecabedrijf is en werkt het zelfde (diverse stage plekken)
Werkzaamheden verschillen
Er bestaan 3 vaste werkzaamheden. Welke zijn dit?
Wat wordt er bedoelt met de 3 vaste werkzaamheden?
Voorbereidende werkzaamheden
Service
Afrondende werkzaamheden
Gekoppeld en ontkoppeld koken
Gekoppeld is in een restaurant. Je bereidt producten of componenten en geeft ze direct mee.
Ontkoppeld is in grote hoeveelheden bereidt, terug gekoeld en daarna weer verwarmd.
Gekoppeld en ontkoppeld koken
Waar wordt er ontkoppeld gekookt?
Hoe noem je de voorbereidende werkzaamheden?
Hoe noem je het opnieuw warm maken?
Hoe noem je het als je een bord opmaakt?
Dresseren
Regenereren
Hotel, Ziekenhuis & Catering
Mise en Place (MEP)
Wat staat er WEL in een werkplanning?
Welke taak je uitvoert per dag
Hoelaat je moet werken
Welke dag je moet werken
Wat staat er in op een werkrooster?
Wat is het doel van werken met een recept?
Receptensystemen
Op welke manieren zou je recepten kunnen opslaan, zodat iedereen erbij kan?
Weet je hoe dit op je stage wordt gedaan?
Wat kan er in een recept staan?
Huiswerk/zelfstudie.
Maak de opdracht in SVH
Lesdoelen behaald?
De student kent de verschillende rollen in een keuken en in een service.
De student kent manieren om het werken in een keuken te organiseren.
De student weet welke administratie er nodig is in een keuken.
De student begrijpt dat de organisatie van de keuken op iedere werkplek anders kan zijn.
De student kent verschillende manieren van keukenorganisatie en begrijpt hoe dit invloed heeft op de werkzaamheden.
De student begrijpt dat de gekozen keukenorganisatie afhangt van bedrijfsformule, drukte, beschikbare ruimte, seizoen.
De student kent het begrip planning en begrijpt dat verschillende werkzaamheden op elkaar inspelen in de keuken. De student is bekend met de toenemende automatisering in de keuken.
De student begrijpt dat er verschillende systemen zijn en dat de keuze daarin conceptgebonden is.
De student begrijpt hoe de communicatie met de bediening geautomatiseerd kan verlopen
