Voeding en Hospitality Voedselveiligheid en hygiënisch werken

• New lesson editor
• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Voedselveiligheid en hygiënisch werken

Keuzedeel Voeding & Hospitality

Hoe vaak moet de binnenzijde van de koelkast gereinigd worden?

A

Dagelijks

B

2 keer per week

C

Wekelijks

D

Maandelijks

Hoe vaak ververs je een emmer met schoonmaakmiddel?

A

Enkel als water vies is

B

Na een half uur

C

Na een uur

D

Zodra het water koud is

Welke temperatuur mag pluimvee bij goederenontvangst hebben?

A

Tussen 0 en 4 graden

B

Tussen 0 en 7 graden

C

4 graden

D

6 graden

Hoe reinig je de temperatuurmeter?

A

Met een alcoholdoekje

B

Met water met reinigingsmiddel

C

Met heet water

D

Met een microvezeldoek

Hoe vaak dien je de temperatuur van producten na bereiding te meten én registreren?

A

2 keer per dag

B

Iedere dag

C

2 keer per week

D

Iedere week

Hoe vaak check je de temperatuur van de vaatwasser?

A

Continu en afwijkingen registreer je

B

Continu en 1 x per week registreer je dit

C

1 keer per dag meten en registreren

D

1 keer per dag checken en 1 keer per week registreren

Op de verpakking staat

bewaaradvies: gekoeld bewaren bij maximaal 2 graden Celsius. Wat nu?

A

De richtlijn koelvers is leidend: gekoeld bij maximaal 4 graden Celsius

B

De verpakking is leidend, dus gekoeld bij maximaal 2 graden Celsius

Welke kerntemperatuur moeten diepvriesproducten hebben?

A

Onder 0 graden

B

Tussen -10 en 0 graden

C

-15 graden

D

- 18 graden

Wat is de terugkoelnorm?

A

Het product moet binnen 5 uur teruggekoeld zijn tot maximaal 10 graden

B

Het product moet binnen 2 uur teruggekoeld zijn tot maximaal 10 graden

C

Het product moet binnen 5 uur teruggekoeld zijn tot maximaal 7 graden

D

Het product moet binnen 2 uur teruggekoeld zijn tot maximaal 7 graden

Als bij de dagelijkse check op de diepvriestemperatuur de temperatuur boven de 15 graden blijkt, dan...

A

Gooi ik alles weg

B

Moet alles die dag geconsumeerd worden

C

Moet alles binnen 2 dagen geconsumeerd worden

D

Moet alles binnen 3 dagen geconsumeerd worden

Welke temperatuur mag een kuipje margarine in de koeling hebben?

A

Tussen 0 en 4 graden

B

Tussen 0 en 7 graden

C

4 graden

D

6 graden

Welke factoren kunnen bacteriën gebruiken om zich te vermenigvuldigen?

A

Water

B

Water en voedingsstoffen

C

Water, voedingsstoffen en de juiste temperatuur

D

Water, voedingsstoffen, de juiste temperatuur en/of zuurstof

Als producten in de vriezer staan, vindt er dan vermenigvuldiging plaats van bacteriën?

A

Nee, dan gaan bacteriën dood

B

Bacteriën worden niet gedood, maar vermenigvuldigen zich niet

C

Vermenigvuldiging vindt 2 keer zo snel plaats

D

Vermenigvuldiging vindt plaats, maar heel langzaam

De door de leverancier geleverde melk heeft een temperatuur van 6°C bij binnenkomst. Dit is…

A

Prima

B

Acceptabel, maar ik controleer 1 verpakkingsinhoud op geur, smaak en uiterlijk

C

Te hoog

Antibiotica in de melk valt onder

A

chemisch gevaar

B

micro-biologisch gevaar

C

fysisch gevaar

D

allergeen

Botsplinters in het vlees valt onder welk gevaar?

Bevroren fruit, zoals bosvruchten, moet je wassen voor gebruik

A

Ja

B

Nee

THT wordt vooral gebruikt bij bederfelijke producten

A

Waar

B

Niet waar

Op vlees staat altijd een TGT datum

A

waar

B

niet waar

THT staat doorgaans op producten die je ongekoeld kunt bewaren

A

Waar

B

Niet waar

Op zout staat vaak onterecht een THT datum

A

Waar

B

Niet waar

Waar moet je eieren bewaren?

A

In de koelkast

B

Op het aanrecht

C

Inde kast, koel en droog

D

Answer D

Bij ontvangst van droge kruideniers waren als koffiemelk en beschuit controleer ik bij ontvangst op (meerder antwoorden zijn juist)

A

Verpakking

B

Merk

C

Aantal

D

Temperatuur

Meloen is fruit en dien je dus te wassen voor je deze aansnijdt

A

Jazeker

B

Nee, want de schil eet je niet