HORECA - Warenkennis Vis

Herhaling - Vragen
  • Kalfswangetjes moeten lang of kort gegaard worden?
  • Ossenhaas (bovenste deel v/d bil) moet kort of lang worden gegaard?
  • Wat is wagyu?
  • Noem 6 vleessoorten die we officieel meetellen als eetbaar vlees. 
1 / 12
next
Slide 1: Slide
VoedingPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 12 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Herhaling - Vragen
  • Kalfswangetjes moeten lang of kort gegaard worden?
  • Ossenhaas (bovenste deel v/d bil) moet kort of lang worden gegaard?
  • Wat is wagyu?
  • Noem 6 vleessoorten die we officieel meetellen als eetbaar vlees. 

Slide 1 - Slide

WARENKENNIS - Vis

Slide 2 - Slide

Categorieën 
  • Zuurstof door kieuwen.
  • Kwaliteit?
  • Gevaren
  • Waar op letten... 

Slide 3 - Slide

Visvangst
  • Soorten netten
  • Bijvangst
  • Illegale vistechnieken
  • Vis quota
  •  Schade aan het milieu 
  • MSC keurmerk 

Slide 4 - Slide

Vis kweken
  • Aqua cultuur
  • Niet geschikt voor alle vissen
  • Beter voor het milieu?
  • Bassins op zee
  • ASC keurmerk 

Slide 5 - Slide

Platvissen
Bodemvissen

Slide 6 - Slide

Rondvissen
Zalm, makreel, kabeljauw, tonijn, zeebrasem, geep, haring, zeewolf, zeeduivel, pieterman 

Slide 7 - Slide

Zoetwater vissen
paling, snoek, karper, forel, tilapia, baars. 


Slide 8 - Slide

Kraakbeenvissen
  • kraanbeen i.p.v.  bot/graat
  • rog
  • haai > zeepaling 
  • bederven snel 


Slide 9 - Slide

Ongewervelden / weekdieren
  • inktvis (10) 
  • octopus (8)
  • kwal

Slide 10 - Slide

Schaal- en schelpdieren
  • Schaal: Kreeft, krab, garnaal
  • Schelp: Oesters, St. Jacobsschelp (coquille), mosselen, zeeslakken. 

Seizoen gevoelig... 

Slide 11 - Slide

Hoe ga je om met vis?
  • Zeer besmettelijk
  • Portioneren of geheel?
  • Ontschubben
  • Niet naar vis ruiken
  • Seizoenen 
  • Bereiding
  • Sauzen 

Slide 12 - Slide