Intolerantie en allergie

• New lesson editor
• Maatschappij en welzijn
• Secundair onderwijs

Intolerantie en allergie

Z. Gielen

ALLERGIE EN INTOLERANTIE

Allergie en intolerantie

Sommige mensen krijgen klachten wanneer ze bepaalde voedingsmiddelen eten.

Hun lichaam reageert dan abnormaal op een bepaalde stof in de voeding.

Dit noemen we voedselovergevoeligheid.

Sommige mensen krijgen klachten wanneer ze bepaalde voedingsmiddelen eten.

Hun lichaam reageert dan abnormaal op een bepaalde stof in de voeding.

Dit noemen we voedselovergevoeligheid.

Voedselovergevoeligheid

Voedselovergevoeligheid kan twee vormen hebben:

• Voedselallergie

• Voedselintolerantie

Voedselovergevoeligheid kan twee vormen hebben:

Voedselallergie

Voedselintolerantie

De klachten kunnen verschillend zijn, bijvoorbeeld:

jeuk of huiduitslag

buikpijn

misselijkheid

diarree

ademhalingsproblemen

In ernstige gevallen kan een allergie zelfs levensbedreigend zijn.

Klachten voedselgevoeligheid

De klachten kunnen verschillend zijn, bijvoorbeeld:

• jeuk of huiduitslag

• buikpijn

• misselijkheid

• diarree

• ademhalingsproblemen

• In ernstige gevallen kan een allergie zelfs levensbedreigend zijn

De klachten kunnen verschillend zijn, bijvoorbeeld:

jeuk of huiduitslag

buikpijn

misselijkheid

diarree

ademhalingsproblemen

In ernstige gevallen kan een allergie zelfs levensbedreigend zijn

Ga online opzoek naar een definitie/ uitleg van een allergie

Ga online opzoek naar een definitie/ uitleg van een intolerantie

Allergie

• Bij een allergie treedt het immuunsysteem in werking en worden er antistoffen gevormd.

• Deze zijn terug te vinden in het bloed.

• Er komt meestal een reactie

binnen het uur.

Een voorbeeld is pinda-allergie.

Allergie:

Bij een allergie treedt het immuunsysteem in werking en worden er antistoffen

gevormd. Deze zijn terug te vinden in het bloed. Er komt meestal een reactie

binnen het uur. Een voorbeeld is pinda-allergie.

Intolerantie

• Bij een intolerantie is het lichaam niet in staat om een voedingsmiddel of

bestanddeel daarvan goed te verteren.

• Er worden geen antistoffen gevormd.

• De reactie treedt meestal pas later op. Een voorbeeld is lactose-intolerantie.

Een voorbeeld is lactose-intolerantie.

Intolerantie:

Bij een intolerantie is het lichaam niet in staat om een voedingsmiddel of

bestanddeel daarvan goed te verteren. Er worden geen antistoffen gevormd. De

reactie treedt meestal pas later op. Een voorbeeld is lactose-intolerantie.

Verschil tussen allergie en intolerantie

Allergie

Intolerantie

Geef voorbeelden van een allergie en een intolerantie

Weetje

Veel mensen denken dat ze een allergie hebben, maar vaak gaat het eigenlijk

om een intolerantie.

Weetje

Veel mensen denken dat ze een allergie hebben, maar vaak gaat het eigenlijk

om een intolerantie.

Wat gebeurt er bij een voedselallergie?

Bij een allergie ziet het immuunsysteem een onschadelijke stof uit voedsel als een gevaarlijke indringer.

Zo'n stof noemen we een allergeen. Het lichaam maakt dan IgE-antistoffen aan om deze stof te bestrijden.

Wanneer iemand het

voedingsmiddel opnieuw eet, kan het lichaam heftig reageren.

De klachten verschijnen vaak al na enkele minuten.

Wat gebeurt er bij een voedselallergie?

Bij een allergie ziet het immuunsysteem een onschadelijke stof uit voedsel als een

gevaarlijke indringer. Zo'n stof noemen we een allergeen. Het lichaam maakt dan

IgE-antistoffen aan om deze stof te bestrijden. Wanneer iemand het

voedingsmiddel opnieuw eet, kan het lichaam heftig reageren. De klachten

verschijnen vaak al na enkele minuten.

Symptomen van een voedselallergie

Sleepvraag

Hoesten

piepende ademhaling

kortademigheid

buikpijn

misselijkheid

braken

diarree

jeuk in mond

zwelling

tintelingen

jeuk

netelroos

eczeem

Mond en keel

Maag en darmen

Luchtwegen

Huid

Anafylactische shock

Symptomen:

In zeldzame gevallen kan een levensbedreigende reactie optreden.

Dit noemen we anafylaxie.

5. Anafylactische shock

In zeldzame gevallen kan een levensbedreigende reactie optreden.

Dit noemen we anafylaxie.

Symptomen:

sterke daling van de bloeddruk

ademhalingsproblemen

zwelling van keel of tong

bewusteloosheid

Mensen met een ernstige allergie dragen vaak een adrenalinespuit (EpiPen) bij zich.

Anafylactische shock

Symptomen:

• sterke daling van de bloeddruk

• ademhalingsproblemen

• zwelling van keel of tong

• bewusteloosheid

• Mensen met een ernstige allergie dragen vaak een adrenalinespuit (EpiPen) bij zich.

5. Anafylactische shock

In zeldzame gevallen kan een levensbedreigende reactie optreden.

Dit noemen we anafylaxie.

Symptomen:

sterke daling van de bloeddruk

ademhalingsproblemen

zwelling van keel of tong

bewusteloosheid

Mensen met een ernstige allergie dragen vaak een adrenalinespuit (EpiPen) bij zich.

Risicofactoren allergie

Je hebt meer kans op een allergie wanneer:

• allergieën in de familie voorkomen

• je astma, eczeem of hooikoorts hebt

• je allergisch bent voor stuifmeel

Weetje

Sommige allergieën hangen samen.

Bijvoorbeeld:

• Iemand met een allergie voor berkenpollen kan ook reageren op: appel, perzik, noten

Dit noemen we kruisallergie.

Weetje kruisallergie

Hoe vaak komt voedselallergie voor?

Bekijk de onderstaande site en beantwoord de bijhorende vragen.

• https://allesoverallergie.nl/pages/feiten-cijfers

Hoe vaak komt een allergie voor?

Hoe vaak komt een allergie voor?

8% tot 10% van de wereldbevolking heeft minstens één allergie.

Het aantal mensen met een voedselallergie in Europa is bijna drie keer zo hoog geworden, wat zeggen de cijfers?

Het aantal mensen met een voedselallergie in Europa is bijna drie keer zo hoog geworden, wat zeggen de cijfers?

van 5,9% in 2000–2012 naar 14,9% in 2012–2021.

Wat is de meest voorkomende voedselallergie bij kinderen

Wat is de meest voorkomende voedselallergie bij kinderen

Koemelk is de meest voorkomende voedselallergie bij kinderen.

• Tot 7,5% van de baby’s krijgt hier last van in het eerste levensjaar

• Zo’n 80% groeit eroverheen vóór zede basisschoolleeftijd bereikt hebben.

Voedselintolerantie

Wat is een voedselintolerantie?

Bij een voedselintolerantie speelt het immuunsysteem geen rol.

Het probleem zit meestal in de vertering.

Bij een voedselintolerantie speelt het immuunsysteem geen rol.

Het probleem zit meestal in de vertering.

Oorzaken

• Een tekort aan een enzym

• Een tekort aan een transporteiwit

• Stoffen in voeding zoals histamine

• Additieven (kleurstoffen of bewaarmiddelen)

Oorzaken kunnen zijn:

een tekort aan een enzym

een tekort aan een transporteiwit

stoffen in voeding zoals histamine

additieven (kleurstoffen of bewaarmiddelen)

Wat is lactose-intolerantie?

Wat is lactose-intolerantie: https://www.youtube.com/watch?v=RBVNDUH-WNA

Pseudo-allergie

Wat is een Pseudo-allergie?

Een pseudo-allergie lijkt op een allergie, maar het immuunsysteem speelt geen rol.

• De reactie kan tot 3 dagen later optreden.

• Daardoor is het soms moeilijk om te weten welk voedingsmiddel de klachten

veroorzaakt.

Uitlokkers zijn vaak:

• kleurstoffen

• bewaarmiddelen

• sulfieten

De 14 belangrijkste allergenen in Europa

Hoe nagaan of en welke allergenen een product bevat?

De 14 verplichte allergenen of afgeleiden ervan worden aangeduid (bv. in vet,

onderstreept, in hoofdletters ...) in de ingrediëntenlijst op de verpakking.

Opdracht 1

Bekijk de verpakkingen en noteer welke allergenen deze bevatten, hoe staat dit vermeld?

Opdracht bekijken de verpakkingen en noteer welke allergenen deze bevatten,

hoe staat dit vermeld?

Opdracht 2

Zoek een alternatief voor iemand met een allergie

Opdracht bekijken de verpakkingen en noteer welke allergenen deze bevatten,

hoe staat dit vermeld?

Yamal eet graag pannenkoeken, maar is allergisch voor gluten.

Soleil wil een milkaske maken met aardbei, maar is lactose-intolerant

Noah wil een pizza maken, maar is lactose-intolerant en kan geen kaas eten.

Lisa wil ook een pizza maken, maar is gluten-intolerant.

Mila wil cupcakes bakken, maar is allergisch voor eieren.

Opdracht 3

Opdracht: Receptenfiche maken voor iemand met een allergie of intolerantie