Toets

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Toets Module 1

Noem de drie verstrekkende bedrijven die horen bij de drie horecatypen

Logies -, drank - & voedsel vertrekkende bedrijven

Hoe bepaal je tot welk horecatype een bedrijf hoort?

1. Dat hangt af van de horecavergunning die de ondernemer heeft.
2. Dat hangt af van de menuprijzen.
3. Dat hangt af van de hoofdzaak van het bedrijf.

Wat is een bedrijfsformule?

1. de manier van koken binnen het bedrijf
2. het totaalbeeld dat een bedrijf uitstraalt
3. het kassasysteem waarmee het bedrijf werkt
4. de manier waarop personeel wordt opgeleid

In de horeca richt je je op een specifieke doelgroep.

1. juist
2. onjuist

Nieuwe eetculturen:
Waardoor kwamen Griekse en Italiaanse keukens in de jaren 70 en 80 in opmars?

1. Nederland werd in die tijd door een Italiaan van Griekse afkomst geregeerd.
2. Nederlanders gingen voor het eerst op verre vakanties.
3. Door burgeroorlogen emigreerden veel Grieken en Italianen naar Nederland.

In welke opzichten is de horeca veranderd ten opzichte van vroeger?

1. Bediening en keuken werken nauwer samen.
2. De bediening geeft tegenwoordig meer leiding aan de keuken.
3. Er wordt steeds slechter gecommuniceerd met gasten.

Wat is een voorbeeld van gastgerichtheid?

1. zorgen dat de dranken goed gekoeld staan
2. een verzorgde entreehal
3. het schoonmaken en het klaarzetten van de tafels voor de gast binnenkomt
4. een vriendelijke stem en een open houding

Waarmee kun je een gastvrije omgeving creëren?

1. eerste indruk, interieur, hygiëne, sfeer, collegialiteit, kennis over de gast
2. persoonlijke hygiëne, vakkennis, hygiëne, sfeer, grappen maken, kennis over de gast
3. eerste indruk, interieur, persoonlijke hygiëne, mentaliteit, collegialiteit, kennis over de gast
4. vakkennis, interieur, sfeer, collegialiteit, grappen maken, mentaliteit

Wat betekent mentaliteit?

1. dat je vakbekwaam te werk gaat met voldoende kennis en kunde
2. hoe je jezelf laat zien aan de gasten; van je kleding tot je houding
3. oprecht zijn in je communicatie en geen toneelstukje opvoeren
4. de manier waarop je je inzet; met een positieve of een negatieve instelling

Welke vorm van gastvrijheid levert het restaurant op korte termijn het meeste op?

1. regelmatig vragen of gasten nog iets willen eten of drinken
2. de kinderen van gasten een kleurplaat aanbieden
3. een glas champagne aanbieden aan vaste gasten die hun trouwdag vieren

Gastvrij gedrag

Zijn onderstaande voorbeelden die horen het soort gastvrij gedrag?
- vakbekwaamheid: je beantwoord over gerechten correct- sociale vaardigheden: je luistert geïnteresseerd als de gasten iets verteld
- persoonlijke presentatie: je kijkt vriendelijk en je ziet er verzorgt uit

1. juist
2. onjuist

Wat betekend het woord HORECA

HOTEL RESTAURNT CAFÉ 

Hieronder zie je citaten die betrekking hebben op de 6 P’s.
Vul in om welke P het gaat.

“Onze menukaarten zijn in de kleur zwart met een gouden lettertype.”

Presentatie

Hieronder zie je citaten die betrekking hebben op de 6 P’s.
Vul in om welke P het gaat.

“Ons restaurant beschikt over een ruime parkeerplaats voor gasten.”

Plaats

Hieronder zie je citaten die betrekking hebben op de 6 P’s.
Vul in om welke P het gaat.

“We plaatsen regelmatig korte filmpjes van onze koks die gerechten bereiden op Instagram.”

Promotie

Hieronder zie je citaten die betrekking hebben op de 6 P’s.
Vul in om welke P het gaat.

“We houden rekening met dieetwensen door ook glutenvrije en vegetarische gerechten op de kaart te zetten.”

Product

Hieronder zie je citaten die betrekking hebben op de 6 P’s.
Vul in om welke P het gaat.

“Onze gastheren/ gastvrouwen volgen een cursus Gastvrijheid en Gastgerichtheid.”

Personeel

Hieronder zie je citaten die betrekking hebben op de 6 P’s.
Vul in om welke P het gaat.

“In ons café wordt dagelijks appeltaart gebakken. De geur nodigt gasten uit om binnen te komen.”

Promotie

Hieronder zie je citaten die betrekking hebben op de 6 P’s.
Vul in om welke P het gaat.

“De prijzen van onze menu’s zijn gebaseerd op de kosten van ingrediënten, personeel, huur en overige vaste lasten, plus een winstmarge.”

Prijs

Hieronder zie je citaten die betrekking hebben op de 6 P’s.
Vul in om welke P het gaat.

“We serveren standaardgerechten zoals schnitzel en saté."

Product