Voedingsleer 3 - Les 1

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2

Voedingsleer - les 1

Weekplanning

1. Terugblik & Energiehomeostase
2. Glucose homeostase, diabetes en zoetstoffen
3. Vocht, allergenen en intoleranties
4. Medische voeding en PKU
5. Obesitas en dieeten
6. Invloed vegetarisme en veganisme
7. Toets 

Lesplanning

Deel 1: (15 minuten)

• Zelfstandig aan de slag met korte herhaling van vorig jaar 

Deel 2: (40 minuten)

• Klassikale uitleg energie-homeostase 

Wat weet je nog van vorig jaar?

Opdracht - Concept Mapping

Ga aan de slag met de opdracht conceptmapping op het dashboard.

Breng voor jezelf de verschillende begrippen in kaart die te maken hebben met de lesstof voedingsleer uit leer jaar 1

En door met de nieuwe theorie!

Wat gaan jullie vandaag leren:

• Jij kan uitleggen hoe de energiehomeostase werkt en welke factoren invloed hierop hebben

• Jij hebt kennis van de BMR en weet welke gevolgen dit heeft voor de energie opslag

Lees het krantenartikel: 

Weet waarom je eet op het dashboard 

Energie homeostase,
wat betekent het?

Energie homeostase,
hoe werkt het?

Feedback mechanisme bij voedselconsumptie

• De voedselconsumptie wordt door het lichaam ook zelf geregeld met behulp van fysiologische feedback signalen
• Korte termijn
• Lange termijn

Fysiologische processen

Processen met betrekking tot de natuurlijke verrichtingen van (organen van) levende wezens

Voordat we verder gaan:

Maak voor jezelf een tabel met 2 kolommen:

• Korte termijn regulatie
• Lange termijn regulatie

Let op: Eerst krijgen jullie korte uitleg, daarna verdiepend

Korte termijn regulatie

• Vanuit het spijsverteringskanaal
• Beïnvloeden verzadiging
• Signalen opgevangen door hypothalamus

Hypothalamus

Lange termijn regulatie

• Vanuit vetweefsel
• Weerspiegelen de grootte van de opslag van vetten
• Signalen opgevangen door hypothalamus

Regulatie voedselconsumptie

• Hypothalamus vangt signalen op
• Hypothalamus ontvangt ook signalen uit emotie, nadenken en sensorieke voorkeuren
  
• Alles tezamen beïnvloedt eetgedrag van de mens

Korte termijn regulatie - vervolg

• Maag gaat zich direct uitrekken (gevoel verzadiging)
• Remming productie van hormonen die zorgen voor honger gevoel
• Stimulatie productie van verzadingshormomen

                     - Cholecystokinine (CCK)

                     - Glucagon-like peptide 1 (GLP-1)

• Opname glucose + aminozuren activeert cellen in hypothalamus

Lange termijn regulatie - vervolg

• Geregeld door productie van het hormoon leptine
• Leptine wordt geproduceerd door vetweefsel
• Productie + hoeveelheid in bloed afhankelijk van hoeveelheid vetmassa
• Leptine geeft een signaal af aan de hersenen --> verzadiging

Genetische afwijking

• Tekort aan leptine door genetische afwijking
• Extreme honger 
• Overvoeding + obesitas als gevolg

BMR 

• BMR = Basal Metabolic Rate
• De energie die het lichaam nodig heeft in vastende staat
• 60-70 % van ons dagelijkse energie gebruik
• Energie niet direct beschikbaar? Opslagvormen aangesproken

Leg uit hoe het afvallen en aankomen gaat, neem hierbij de BMR mee

Wat heb je geleerd?

• Jij kan uitleggen hoe de energiehomeostase werkt en welke factoren invloed hierop hebben

• Jij hebt kennis van de BMR en weet welke gevolgen dit heeft voor de energie opslag