Les 6 - Schuimpjes
Voeding hoe maak je het!
Lesson duration is: 135 minItems in this lesson
Voeding hoe maak je het!
Programma
wat weet je nog van les 5?
Theorie - eieren
Praktijk - schuimpjes
Opdrachten maken
Opdrachten bespreken
Wat weet jij nog van les 5?
Les 6 - Schuimpjes
Ingangscontrole uitvoeren
Zonder goede ingrediënten kun je geen goed eindproduct maken.
Daarom controleer je altijd de kwaliteit van je ingrediënten voordat je met een gerecht aan de slag gaat.
Zo’n controle noemen we een ingangscontrole.
Ingangscontrole uitvoeren
Je controleert;
de verpakking (geopend of niet)
de houdbaarheidsdatum
het uiterlijk en de geur van het product.
Soms moet je ook de temperatuur controleren. Je meet dan altijd de kerntemperatuur dat is de temperatuur in het binnenste van het product. Dat doe je omdat het binnenste het traagste warm wordt.
Ingangscontrole eieren
beschadigingen viezigheid houdbaarheidsdatum
Schuimpjes
Schuimpjes maak je van stijfgeslagen eiwit en suiker
Je kan een kleur of smaakstof toevoegen
Schuimpjes droog je in de oven, het water verdampt en je krijgt een stevig en bros product
Zorg dat de oven een stukje open staat zodat het vocht eruit kan
Per eiwit voegen wij 50 gram suiker toe
waar moet je opletten ?
Zorg dat je een metalen of glazen kom gebruikt.
Zorg dat er geen vetresten in de kom en op je garde zitten.
Zorg dat er geen eidooier in het eiwit zit.
Klop het schuim stevig, de kom moet je op zijn kop kunnen houden.
Voeg de suiker beetje bij beetje toe.
Praktijk
Let op!
Schuimpjes moeten om na het 2e uur in de oven staan!
Eieren bewaren
Zorg dat je de eieren direct na het kopen in de koelkast zet.
Laat eieren in het doosje zitten
Uit de buurt van sterk geurende producten bewaren
Contact met vocht vermijden
Houdbaarheid
Kijk naar de T.H.T
Koelkast -> T.H.T + 2/3 weken
Eieren hardgekook & niet gepeld: 2 weken
Gepelde eieren: in licht gezout water 2 tot 3 dagen
Versheidstest
2 manieren
Breektest Drijftest
gewicht ei
Eieren in een doos hebben allemaal dezelfde gewichtsklasse.
