schaal- en schelpdieren 1

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2,3

Schaal & Schelpdieren

Doel

Kennis maken met schaal en Schelpdieren

Hoe wij ze gebruiken in het restaurant

Noem zo veel mogelijk schaaldieren

0

Canadese kreeft

Wat zijn de verschillen tussen de Oosterschelde- en Canadese kreeft

Wat is een bisque de Homard?

1. Kreeftensoep
2. Een hele grote kreeft
3. Een jonge kreeft
4. Een hoofdgerecht van verschillende schaaldieren

welke bereidingstechnieken
kan je toepassen op schaaldieren?

Noem 2 bekende gerecht met een schaaldierensoort

Wat zijn schelpdieren

De kenmerken van schelpdieren

• behoren tot de ongewervelde dieren
• worden beschermd door een schelp
• 2 kleppige weekdieren

Slakken

Mosselen

Sint Jacobschelpen

Tapijtschelp

Oesters

Wat is de juiste volgorde van het bereiden van dit recept?

Hoe oud zijn de oesters als ze geschikt zijn om te verkopen

Waarom gaat de oester met de bolle kant onderop het mandje in?

1. Zo loopt het water er niet uit als ze gaan open staan
2. Dan passen ze beter in het mandje
3. Dan blijven ze verser
4. Dan smaken ze lekkerder

ontvangst
en kwaliteit van schelpdieren

Welke schelpen kan je herkennen in deze foto?

Wat weet je nu over schelpdieren?

Nu kan je de SVH site openen en het magazine doornemen

Vul je theorieopdracht in en lever deze in in teams