Catering en Hygiëne

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Organisatie evenementen

'Organiseert  interne evenementen'

Wat gaan we doen?

- Periode 1 t/m 4

Catering

Welke soorten catering zijn er?

1. Catering op eigen locatie

2. Catering van buiten op een willekeurige locatie

3. Publiekscatering (o.a. festivals, voetbalstadions)

4. VIP catering

5. Cast- en crew catering

Welke zaken zal de cateraar willen weten van de eventmanager voor een goede afstemming?

Benoem een aantal cateringvormen

Wat is een buffet?

Wat is een grazing table?

Wat is een koffietafel?

Een traditionele koffietafel (vaak geserveerd na een uitvaart) is een uitgebreide broodmaaltijd in combinatie met koffie en thee. De inhoud kan variëren per regio, maar bestaat doorgaans uit een vaste basis van hartige en zoete lekkernijen

Wat zijn foodtrucks?

<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 255, 255)">Bediening aan tafel</span>

<span style="font-weight: bold; color: rgb(0, 0, 0)">Buffet</span>

<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 255, 255)">Live cooking</span>

<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 255, 255)">Walking dinner</span>

<b>Foodtruck</b>

Event: Goede Doel Gala

Event: Lunch tijdens een congres

Event: Personeelsfeest

Event: Bruiloft

Event: Festival

Voordeel: Gasten hebben aandacht

Voordeel: Makkelijk met dieetwensen

Voordeel: Direct in kunnen spelen op wensen van de klant

Voordeel: Veel netwerkmogelijkheden

Voordeel: Vaak hoge kwaliteit

Nadeel: Beperkte menukeuze bij grote groep

Nadeel: Lange wachtrijen

Nadeel: Geuren verspreiden zich over de ruimte

Nadeel: Alleen kleine hapjes

Nadeel: Lange wachtrijen

Wat betekent de afkorting HACCP?

1. Health and Consumer Control Points
2. Hazard Analysis and Critical Control Points
3. Hazardous Actions and Critical Conditions Points
4. Hygiene and Control of Critical Contamination Points

Hygiënisch werken met voedingsmiddelen

Als je niet hygiënisch met voedsel kan werkt kunnen klanten ziek worden.​

​

Je let daarom op HACCP ​

(Hazard Analysis & Critical Control Points)​

​

Hiermee kijk je naar:​

• Naar gevaren en kritische controlepunten​
  
• Kijken welke risico’s er zijn​
  
• Kijken wat je kan doen om de risico’s te verkleinen

HACCP en Hygiënecode

• Alle organisaties die voeding bereiden, bewaren, transporteren en/of verstrekken, zijn wettelijk verplicht te werken aan voedselveiligheid. 
• Het systeem dat deze veiligheid moet garanderen is de HACCP (hazard analysis critical control points). 
• Je kunt deze term tegenkomen als je werkt in een grotere voorziening zoals een woon-zorgcentrum maar ook bij cateringbedrijven.
• In kleinere woonvormen zijn maaltijdbereiding, bewaren en transport van voedsel meestal eenvoudiger.

Punten

Gevaar

Analyse&nbsp;

Controle

Kritisch&nbsp;

Hazard

Analysis

Critical

Control

Points

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

schoonhouden van je
werkplek

Welk soort vuil bestaat niet in de keuken?

1. broodkruimels
2. rest afwasmiddel
3. schimmel
4. meststoffen

Waarom is hygiëne in de keuken belangrijk?

1. Wanneer je met eten werkt is dit altijd belangrijk, anders kan men ziek worden
2. Anders smaakt het eten vies
3. Je hoeft alleen voor schone handen te zorgen, de rest is niet belangrijk.
4. Dat is helemaal niet belangrijk.

Voordat men gaat koken moet:

1. Iedereen zijn handen wassen
2. iedereen zijn handen wassen en haren bedekken
3. Alleen handen wassen als ik iets maak wat niet warm wordt.
4. Niets, ik kan meteen beginnen

Voor het handen wassen, doe ik mijn sieraden af?

1. Zeker!
2. 
3. Alleen mijn ringen
4. ja en daarna doe ik ze weer om.

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. bijv. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Wat is een voedselinfectie

1. Griep
2. Salmonella
3. Verkoudheid
4. Blaasontsteking