9. Pasta, rijst, brood, graanproducten

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 6

H 9. Pasta, rijst, brood en graanproducten

Melk, ei en kaas

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Terugblik

• Wat is pasteuriseren?
  
• Welke melkproducten ken je?
  
• Welke melkvervangers bestaan er?
  
• Welke groepen kazen bestaan er?

Wat ga je deze les leren?

• Welke soorten pasta zijn er ?
• Welke verschillende soorten rijst bestaan er?
• Het graan bepaalt wat voor soort brood je krijgt.
• Soorten ontbijtgranen

Pasta

• Waar wordt pasta van gemaakt?
• Water, bloem (ei)
• Welke soorten pasta ken je?
• Gedroogde pasta: 
• Spaghetti, Macaroni, Penne, Farfalle 
• Gevulde pastasoorten: 
• Ravioli, Tortellini 

Pasta soorten te zien!!

Een paar voorbeelden uit de praktijk.........

Rijst

• Waar groeit rijst?
• Warme landen: Azie, maar ook Italië
• Wat is kaf van de rijst?
• Schil om de rijstkorrel
• Welke soorten rijst ken je? 
• Bruine rijst, Witte rijst, Langgraan rijst , Risotto

Rijstvervangers

• Couscous=
• kleine deegbolletjes v gemalen tarwe
• Bulgar = 
• gele tarwe, Turkije, notensmaak
• Quinoa = 
• zaden v quinoa plant (geel, rood, bruin, zwart)
• Parelgort = 
• gerstekorrels

Cous cous

Quinoa

Bulgar

Graankorrel( voor brood)

Wat je gebruikt van de korrel bepaald de broodsoort!!

Brood

Soorten brood

• Wit brood

• Volkoren

• Desem

• Glutenvrij brood

• Tarwebrood

• Tarwebloem
• Alleen kern geen vezels 

• Volkoren meel
• Hele korrel (kern, zemel en kiem)
• Veel vezels

• Geen gist, maar natuurlijke gisting
• Moederdeeg

• Geen tarwe of volkoren!!
• Haver of gierst, mais, rijst
• Gluten allergie

• Allen zemelen en kiemen 

Video; Meel/bloem voor brood

Broodvervangers (=andere producten om te beleggen)

Bijproducten (= losse flakes bijvoorbeeld

• Welke producten kunnen brood vervangen?
• Crackers, beschuit, wraps
• Bijproducten voorbeelden
• Ontbijtgranen, muesli, havermoutpap.

• Ontbijtgranen
  Muesli, Cruesli. Kellogg's, Cornflakes
  

• Havermout:
• in yoghurt, in fruit, ontbijt)
• Cornflakes:
• (= Mais en suiker) 
• (=gerold en geroosterd)
• Paneren, in yoghurt, melk
• Muesli:
• (=mengsel van geplette granen)
• Toegevoegd met gedroogd fruit, noten
• Granola:
• (= Zelfde als muesli, maar wordt geroosterd + suiker + olie )

Terugblik

• Noem 3 soorten pasta.
• Hoe komt het dat er verschillende soorten/kleuren brood zijn?
• Welke soorten rijstvervangers ken je?