Flensjes en sinaasappelsaus

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

• PAK EEN PEN

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie / tas of kwijt
• Laat maar zien dat je ze wegstopt

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Leerdoelen
• Theorie
• Flensjes & Sinaasappelsaus
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Wat hebben we vorige les gedaan?

Theorie 

• HoReCa 

Wat weten we nog van de vorige les?

Leerdoelen vorige les

• Je kan aan de hand van het recept nasi maken
  
• Ik weet welke gereedschappen ik hierbij gebruik

Leerdoelen

• Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten zuivel en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
  
• Ik kan per zuivelsoort 2 voorbeelden noemen.

Wat is zuivel?

Welke zuivel kan je allemaal noemen? Schrijf op.

Zuivel

Zuivel = alle producten die gemaakt worden van melk

slagroom, kaas, boter, yoghurt

Koe, schaap, geit, buffel, kameel

Theorie

Koe melken

Melk naar de melkfabriek

Melk verwerkt in de fabriek

Verwerken of verpakken

Naar de winkel

Waar komt je melk vandaan?

Bewerken van melk

Pasteuriseren - 15 seconden verhitten tot 72 C

--> verse melk

Steriliseren - 5 seconden verhitten tot 110 C

--> houdbare melk in de koeling

UHT-steriliseren - 5 seconden verhitten tot 140 C

--> lang houdbare melk buiten de koeling

Vetgehalte in room

Vetgehalte in room

Nagerechten - vet

Soepen - minder vet

Andere zuivelproducten

Begrippen uit deze les

• Zuivel
• Slagroom
• Melk
• Kaas
• Boter

Hoe bewaren we zuivel?

• In de koelkast, maximaal 7 graden
• Gebruik je het even niet, zet het gelijk in de koelkast
• Tot de THT datum
• Na openen 3 dagen

Begrippen

Zuivel= alle producten gemaakt van melk

Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C

Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C

Wat is GEEN zuivelproduct?

1. Kaas
2. Melk
3. Boter
4. Soja

Hoe kan je zuivel bewaren?

Schrijf dit nu op je Cornell

blad wat het is

• Zuivel
• Slagroom
• Melk
• Kaas
• Boter

Wat zijn flensjes?

Flensjes

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Flensjes

• Zijn heel dun
• GEEN pannenkoek
• Daarom weinig beslag nodig

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wat zijn gereedschappen?

Gereedschappen

Gereedschappen

• Kijk in je laatje en werkbank en schrijf alle materialen op
• Als je het niet in het Nederlands weet, dan in je eigen taal
• Daarna op het bord 

Een aantal belangrijke gereedschappen

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Water koken = 9
• Bakken = 7
• Sauzen = 3

Inductieplaat

Warme nagerechten

Flensjes = in het frans Crepe  dunne variant van een              pannenkoek. Hoe dunner hoe beter + niet kleuren

Klassiek Crepe Suzette: flensjes met karamel-sinaasappelsaus

             Flensjes en sinaasappelsaus

             Flensjes en sinaasappelsaus

Half recept:

• 100 ml melk
• 50 gram bloem
• 1 ei
• 0.25 el suiker
• Snufje zout

Stappen:

• We maken eerst het beslag. Ruim dan op.
• Dan gaan we samen partjes snijden.
• Daarna gaan we saus maken.
• Als laatste gaan we bakken.

       Flensjes en sinaasappelsaus

            Moeilijk recept! 

Stap 1

1. Splits 1 ei.
2. Gebruik het eidooier.
3. Zeef het bloem met suiker en zout erdoor.
4. Maak een kuil in het bloem.
5. Doe de eidooier en de 2 hele eieren in de kuil.
6. Voeg al roerend de melk toe tot een glad beslag.

Stap 2

1. Zet het beslag 30 minuten in de koelkast.
2. Snij de schil van de sinaasappel.
3. Snij de partjes los.
4. Vang het sap apart op (dit is voor de saus)

Stap 3

Doe in een (kleine) steelpan:

• 1 sinaasappel
• 0,5 citroensap
• 25 gram suiker.

Breng aan de kook.

Laat karameliseren

Stap 4

1. Voeg 20 gram boter toe.
2. Roer door en kook kort.
3. Laat het afkoelen.

Stap 5

1. Smelt 20 gram boter en roe door het beslag.
2. De rest van de boter gebruik je om te bakken.

Stap 6

1. Verhit de koekenpan.
2. Smelt de boter.
3. Giet beslag op de bodem dat deze net vol is.
4. Bak beide kanten Lichtbruin.
5. Leg op een bord.

Stap 7

1. Verwarm de saus.
2. Vouw de crepe in 4en en leg in de saus.
3. Klop de slagroom.
4. Leg de crepe op het bord.
5. Leg een quenelles op de crepe.
6. Serveer en eet met de saus.

Stappen:

• We maken eerst het beslag. Ruim dan op.
• Dan gaan we samen partjes snijden.
• Daarna gaan we saus maken.
• Als laatste gaan we bakken.

       Flensjes en sinaasappelsaus

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Voorbereiding

• Zorg dat je startklaar bent voor de praktijk.
• Handen gewassen
• Haarnetje 
• Sopje

Lunchbroodjes

12 x halal kipfilet en 12 x halal gezond

Kip: Sla, roomkaas, komkommer, tomaat

Gezond: Sla, mayo, kaas, komkommer, tomaat, gekookt ei (10m), peper, zout

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen
• Volgende les klaarzetten

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Leerdoelen

• Ik kan een omschrijving geven van de verschillende soorten zuivel en uitleggen hoe deze bewaard moeten worden.
  
• Ik kan per zuivelsoort 2 voorbeelden noemen.

Schrijf nu op

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.