paneerstraat

• Koken
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

paneerstraat

aan het eind van de les weet je wat een paneerstraat is, waar je het voor gebruikt en hoe het werkt.

wat is een paneerstraat?

Een paneerstraat is een belangrijk onderdeel van het bereidingsproces voor het maken van kipschnitzels en kipcordonbleu. Het is de fase waarin het vlees wordt gepaneerd, wat betekent dat het wordt bedekt met een laagje bloem, ei en paneermeel voordat het wordt gebakken 

wat heb je nodig?

Kipfilets (voor kipschnitzels) en kipfilets of kipfiletreepjes (voor kipcordonbleu)

Bloem

Eieren (geklutst)

Paneermeel

Snufje zout en peper

Platte borden

Bakplaat of bord bedekt met bakpapier

Frituurpan of koekenpan met olie (optioneel, afhankelijk van de bereidingswijze)

volgorde van werken

Bloem: Het vlees wordt eerst door bloem gerold. Ditzorgt ervoor dat het ei  blijft plakken.

Ei: Na de bloem gaat het vlees door het geklutste ei. Het ei fungeert als een "lijm" tussen het paneermeel en vlees.

Paneermeel: Ten slotte wordt het vlees door het paneermeel gerold. Dit zorgt voor de krokante buitenlaag.

Dus de juiste volgorde is: bloem, ei, paneermeel.