bami

• Ges
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

Horeca jaar 2 periode 3

Bami - wegen

Startklaar

start van de les: 

- spullen onder werkbank

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Overzicht Periode 3 jaar 2 

• Thema: keuken ingredienten
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
kaasuienbrood	pizza	taco	bami	appelflap

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
loempia	wrap currykip	broodje gyros	gezonde kapsalon

kaasuienbrood

pizza

taco

bami

appelflap

loempia

wrap currykip

br gyros

kapsalon

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. VOORAF: Startklaar, Voorkennis activeren
2. INSTRUCTIE: Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden
3. TOEPASSING: Actieve verwerking, Formatief handelen 
4. EVALUATIE: Afsluiting

Welke technieken hebben we vorige week behandeld?

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

      Leerdoelen

1. R kan minimaal 2 koude voorbewerkingen benoemen
2. ik kan afwegen met een weegschaal (t1)
   
3. ik kan afmeten met een maatbeker (t1)
4. Praktijk: Ik kook mijn bami 5 minuten met behulp van een wekker.
5. Praktijk: Ik kan mijn werkstation schoon achterlaten en mijn lades en kast controleren met de werkkaarten.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Koud voorbewerken

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wegen en meten

Wegen: Ingrediënten weeg je af met een weegschaal.

Meten: Vloeistoffen meet je af met en litermaat of maatbeker.

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Checklist:

Het activeren van relevante voorkennis als een  kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof .

Hoeveel liter is 1 kilo?

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Kilo en Liter

5. Concrete en herkenbare voorbeelden

De docent maakt gebruik van praktische en concrete voorbeelden die voor leerlingen herkenbaar zijn in hun eigen leefwereld om tot beter begrip te komen. De docent doet hierbij een beroep op dual coding. Door het visuele en het verbale te combineren vergroot de docent de kans dat lesstof beter bij de leerlingen blijft beklijven.

Hoeveel gram is 60 ml?

1. 10
2. 100
3. 60
4. 600

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Kilo en Liter

5. Concrete en herkenbare voorbeelden

De docent maakt gebruik van praktische en concrete voorbeelden die voor leerlingen herkenbaar zijn in hun eigen leefwereld om tot beter begrip te komen. De docent doet hierbij een beroep op dual coding. Door het visuele en het verbale te combineren vergroot de docent de kans dat lesstof beter bij de leerlingen blijft beklijven.

Voorbeelden

5. Concrete en herkenbare voorbeelden

De docent maakt gebruik van praktische en concrete voorbeelden die voor leerlingen herkenbaar zijn in hun eigen leefwereld om tot beter begrip te komen. De docent doet hierbij een beroep op dual coding. Door het visuele en het verbale te combineren vergroot de docent de kans dat lesstof beter bij de leerlingen blijft beklijven.

Hoeveel gram is 60 ml?

1. 10
2. 100
3. 60
4. 600

7. Formatief handelen

De docent geeft de leerlingen gedurende de verschillende lesfasen gerichte feedback, feedup en feedforward op de op de inhoud van het werk, de leerstrategie, het gedrag en op zelfsturing. De docent bevraagt leerlingen willekeurig met open vragen. Hierbij stimuleert de docent het kwaliteitsbesef onder leerlingen door bijvoorbeeld leerlingen werk met elkaar te laten vergelijken of uitgewerkte voorbeelden in te zetten.

Aan de slag

De volgende slides staat stap voor stap wat je moet doen om het gerecht te maken. 

stap 1: kijk goed naar het plaatje

stap 2: lees de tekst

Deze stappen staan ook op je receptblad geschreven

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

20 sec handen wassen

Aandachtspunten

• Sop maken om de werkbank schoon te maken voor je begint
• Afwassen met de stop
• Controle - vloer en wasbak
• SCHOON werken

Aan de slag

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Ingrediënten voor 1 persoon:

Chinese eiernoedels.......70g

zout....................................halve tl

prei.............................................40g

ui..................................................50g

knoflook..............................1 teen

bladselderij....................2 takjes

Gemberpoeder

Peper

olie.......................................1el

sojasaus............................1tl

sambal

Kipfilet...........................60g

Keukenmaterialen

• Afruimbak
• Bolzeef
• Bord
• koekenpan
• Kookwekker

• koksmes
• Snijplank geel en groen
• Spatel
• Steelpan

1

Vul de steelpan halfvol met water. Breng aan de kook.

Doe er het zout en de noedels in.

Kook ze beetgaar.

2

Plaats het vergiet in de spoelbak.

Giet de noedels erin.

Spoel ze af met koud water.

Laat ze uitlekken.

3

Pluk de blaadjes van de bladselderij. Doe de stelen in de afruimbak. Snijd de blaadjes fijn. Doe deze in de bolzeef.

4

Snijd de prei in de lengte door. Snijd deze in halve ringen.

Doe ze ook in de bolzeef en was alles onder koud water.

5

Pel de ui.

Snijd de ui in reepjes.

Snijd de reepjes in snippers.

6

Pel de knoflook.

Snijd deze in plakjes. Snijd de plakjes in reepjes.

Snijd de reepjes in blokjes.

7

Snijd het kipfilet in stukjes.

Was je handen.

Kruid de stukjes kipfilet met wat gemberpoeder, peper en zout.

8

Verwarm 1 eetlepel olie in de braadpan. Doe de stukjes kipfilet en de ui erin. Roer af en toe en laat 5 minuten bakken

9

Doe erbij: de knoflook, prei en selderij. Roer 2 minuten.

Doe de noedels erbij.

Roer 2 minuten.

10

Doe er de sojasaus bij. Roer door elkaar. Maak op smaak met wat sambal en peper.

Doe de bami op het bord.

afwassen

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen
6. opruimen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les

• vloer vegen                 evt dweilen
• kruidenkar
• oven schoonmaken
• afweegwerkbank
• afdekken + stickeren
• werkbank controle
• 
  

rekenopdracht

maak de rekenopdrachten af van week 1 tm 3

(blz 1 tm 5)

klaar? kom je boekje inleveren om af te tekenen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wat zit er niet in de bami?

1. eiernoedels
2. knoflook
3. ui
4. rijst

Wat zit er wel in de bami?

1. prei
2. tomatensaus
3. bloemkool
4. macaroni

1.

2.

3.

4.

Zet in de goede volgorde

bolzeef

spatel

vergiet

steelpan

    Begrippen uit deze les

afwegen van ingredienten

afmeten van vloeistoffen

roeren

mengen

spatelen

      Leerdoelen

1. R kan minimaal 2 koude voorbewerkingen benoemen
   
2. ik kan afwegen met een weegschaal (t1)
   
3. ik kan afmeten met een maatbeker (t1)
   
4. Praktijk: Ik kook mijn bami 5 minuten met behulp van een wekker.
   
5. Praktijk: Ik kan mijn werkstation schoon achterlaten en mijn lades en kast controleren met de werkkaarten.

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Afsluiting

doelen:  koude voorbewerking, 

volgende week: appelflap

gedrag: 

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

laat zien:
roeren, mengen en spatelen

Eindslide.