bereidingstechnieken en snijtechnieken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

bereidingstechnieken en snijtechnieken

Bereidingstechnieken 

Producten kun je op verschillende manieren klaarmaken. Je kunt aardappels bijvoorbeeld koken, maar je kunt ze ook bakken of frituren. De manier waarop je een product of gerecht klaarmaakt, heet de bereidingstechniek. Om voldoende variatie te hebben in je voeding is het belangrijk dat je bij het samenstellen van een maaltijd zoveel mogelijk varieert in bereidingstechnieken.

Bakken (in een koekenpan)

Vlees of vis gaar maken in een open pan met een klein beetje margarine, boter of olie.

Frituren

Gerechten gaar maken door deze in een open pan met hete olie of heet vet onder te dompelen.

Braden

Vlees gaar maken in een gesloten pan met heet vet.

Fruiten

Het zachtjes bakken van bijvoorbeeld een ui in een open pan met een beetje margarine.

Gratineren

Een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven.

Om producten in gerechten te kunnen verwerken, moet je deze vaak eerst snijden. Bij het snijden is het belangrijk dat je het juiste gereedschap gebruikt. In elke professionele grootkeuken vind je daarom koksmessen in verschillende maten en snijplanken in verschillende kleuren

Zes kleuren snijplanken

In een professionele keuken werk je met verschillende kleuren snijplanken. Dat heeft ook met hygiëne te maken. Hierdoor voorkom je kruisbesmetting. Dit is het geval als er ziekmakende bacteriën van het ene op het andere voedingsmiddel komen.

Er bestaan heel wat verschillende snijtechnieken in de keuken. Vaak worden ze gebruikt om ingrediënten op een bepaalde manier te snijden zodat ze gelijkmatig garen of er netjes uitzien.

Snijtechniek: Julienne

Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 

Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 

Als vulling voor soep en sauzen.

Snijtechniek: Chinoise

Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes. 

Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.

Decoratie in de Chinese keuken.

Brunoise

Brunoise is een snijtechniek waarbij voedsel in kleine blokjes wordt gesneden. Het wordt vaak gebruikt voor soepen, sauzen en stoofschotels.

Gezamelijk opdracht 3 blz 19

stappenplan koken 

Maak blz: 18, 22, 23, 24

Collage maken

Je gaat een collega maken met 6 verschillende snijtechnieken 

de collage moet een afbeelding bevatten van de snijtechniek. Deze mag je naar mij toe mailen en print ik ze uit 

daarnaast moet je een uitleg bij zetten hoe je dit snijd