Les 11: Hamburgers / Kipburgers

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca jaar 5 periode 1

Hamburger / Kipburger - week 11

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Overzicht Periode 1 j 5

• Thema: Bestellingen, groenten & fruit
• Benodigde lesmaterialen: recepten

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
intro/kipragout	aardappelsalade	roerbakmie	Dag van de eenheid	Kip in het pannetje

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Panna cotta & kletskop & brownie	Courgettesoep & Kaasvlinders	Pizza Sucuk / MEP lunch	Macaroni	Toets/Kruidnoten Week 11: Burgers

Hamburger

Kipburger

Agenda voor vandaag

1. Leerdoelen
2. ~ Toetsbespreking ~
3. Hulp bij schoonmaken 
4. Hamburger / Kipburger
5. Afsluiting
6. 2e uur: Toets

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kan ik zelfstandig een hamburger of kipburger volgens de juiste stappenvolgorde maken en daarbij de ingrediënten correct afwegen.
2.  Ik werk hieraan volgens de hygiëneregels. (Praktijk)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Hoe ging de toets?

Toets

• Bespreken we NADAT iedereen hem gemaakt heeft

Toets

Toets

Hulp bij schoonmaken

We willen de schoonmaak over een aantal weken verspreiden

Hulp bij schoonmaken

Met de lange mensen wil ik dit leeghalen en schoonmaken

De rest graag deze achterkant inclusief verwarming schoonmaken

Leerdoelen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kan ik zelfstandig een hamburger of kipburger volgens de juiste stappenvolgorde maken en daarbij de ingrediënten correct afwegen.
2.  Ik werk hieraan volgens de hygiëneregels. (Praktijk)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Begrippen uit deze les

• HACCP
• Planning
• Examen

Schrijf nu op

• HACCP
  
• Planning
  
• Examen

Deze vraag heb ik nog.....

Instructie oven

Aandachtspunten

• Sop maken om de werkbank schoon te maken voor je begint
• Afwassen met de stop
• Controle - vloer en wasbak
• SCHOON werken

Verwarm de oven op 200

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

20 sec handen wassen

Materialen

• koekenpan
  
• bekken 2x
  
• bord
  
• eetlepel 2x
  
• soepkom 2x

Materialen

• keukenpapier 1 vel
  
• broodmes
  
• keukenpincet
  
• snijplank 2x

Ingrediënten

• 100 gram gehakt
• 1 eetlepel ei
• 2 blad ijsbergsla
• 1 eetlepel olie

Ingredienten

• 1/2 tomaat
• 1 augurk
• 0,5 eetlepel mayonaise
• 0,5 eetlepel ketchup
• 2 broodjes
• 1 plak kaas

Broodje

110 gram bloem

40 gram melk

10 gram lauw water

1 tl gist

1 tl suiker

1 tl zonnebloemolie

Snufje zout

Geklutst ei

Sesamzaadjes

Broodje

• Doe de droge ingrediënten in het bekken en meng
• Doe nu alles behalve het ei erbij
• Kneed tot een soepel deeg en laat 20 minuten rusten
• 15-20m op 200 graden

Kipburger

Stap 2

• Was de sla en snij in dunne reepjes.
• Snij de ui in halve ringen
• Snij de tomaat in kleine brunoise /plakken

Stap 3

• Snij de kip in 2 dunne plakken
• Kluts het ei

Stap 4

• Haal de kip door het ei
• Haal de kip door de paneermeel

Stap 5

• Zet de pan op het vuur 
• Stand 7
• Snij het broodje open
• Bak het broodje kort

Stap 6

• Boter en olie in de pan
• Bak de kip gaar en goed bruin
• Bak eventueel de ui

Stap 7

Beleg het broodje:

1. Saus
2. Sla
3. Tomaat
4. Kipburger
5. Ui
6. Evt. Kaas

Hamburger

Lees het recept

Stap 1

Snij de ui in halve ringen

Stap 2

Snij de tomaat in dunne plakken (eminceren)

Gebruik het broodmes

Stap 3

Wat de sla onder koud water

Dep droog met keukenpapier

Stap 4

Snij de sla julienne

(dunne reepjes)

Stap 5

Eminiceer de augurk

(plakjes)

Stap 6

Doe in een bekken:

• 100 gram  rundergehakt
  
•  1 eetlepel Mosterd
  
• 1 eetlepel Ketchup
  
• ½ theelepel zout
  

½ theelepel worchestersaus

3 draaien peper

Stap 7

Meng alles door elkaar met je handen

Vorm 2 gelijke ballen van het gehakt

Stap 8

Druk de ballen plat tot hamburger

Stap 9

Zet de grote koekenpan op het vuur

zonder olie of boter

Stap 10

Snijd de broodjes open

Leg de binnenkant in de pan om te roosteren

Stap 11

Doe 1 eetlepel olie in de kleine koekenpan

Bak de hamburgers gaar

stap 12

Zet het vuur uit

Leg de kaas op de hamburgers

Stap 13

Doe in een soepkom:

0,5 eetlepel mayo

0,5 eetlepel ketchup

Roer door elkaar

Stap 14

Bouw de hamburger met alle ingredienten

Taken einde van de les

• vloer (3P)
• controle (3P)
• weegtafel (1 a 2P)
• was (2P)
•  doekjes (1 a 2P)
• kruidenkar (1 a 2P)
• verwarming (1 a 2P)'
• afwas tafel (1 a 2 P)

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kan ik zelfstandig een hamburger of kipburger volgens de juiste stappenvolgorde maken en daarbij de ingrediënten correct afwegen.
2.  Ik werk hieraan volgens de hygiëneregels. (Praktijk)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Hoe heb je gewerkt vandaag?

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010