Bakken in de oven P2L7 N3LJ1

1 / 25
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 3

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Link

Hoe ziet de les er verder uit?
College "oven"
In samenwerking 3 opdrachten uitvoeren:
Productenkennis
Kennisvragen
Praktische opdracht

Slide 4 - Slide

Doel van deze les:
Begrijpen:
het hoe en waarom rondom het gebruik van een oven
verschillende ovenbereidingen van deeg en beslagsoorten

Slide 5 - Slide

Waarom deze les?
  • een kok moet met apparatuur om kunnen gaan
  • hier de gewone toepassing van kennen 
  • en creatieve toepassing kunnen bedenken
  • begrijpen hoe het komt dat een baksel mislukt

Slide 6 - Slide

Open in teams opdrachten KOK_P04_L5 bakken in de oven
Maak opdracht 2 en 3
Je mag samenwerken, maar houdt wel afstand.
Noteer zelf je antwoorden.

Slide 7 - Slide

Waaraan herken je een vers ei?

Slide 8 - Open question

Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Slide 9 - Open question

Dit weet ik al van boter:

Slide 10 - Open question

Waarom moet je een oven voorverwarmen?

Slide 11 - Open question

Hoeveel jaar bestaat het basismodel "oven" (bakbodem met koepel)?
A
2000 jaar
B
4000 jaar
C
9500 jaar
D
12.000 jaar

Slide 12 - Quiz

Waarvoor dient de ventilator in een convectomaat (oven met ventilator)

Slide 13 - Open question

Slide 14 - Slide

De oven
Een echt oude oven is een gesloten ruimte met een stenen bodem waarin of eronder een vuurtje gestookt werd. De hele oven werd warm. Als de oven warm genoeg was werd het houtkool aan één kant geschoven of verwijderd. Het product moest dan midden in de oven staan.

Slide 15 - Slide

De moderne ovens
1: gas
2: elektrisch
3: met ventilator (hete lucht oven)
4: combi met stoom

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

De elektrische oven
alleen boven warmte voor gratineren
alleen onder warmte voor langzaam garen
combinatie wordt vaak toegepast
zonder ventilator nog natuurlijke luchtcirculatie
met ventilator (hete lucht) geforceerde luchtcirculatie

Slide 18 - Slide

De gas oven:
alleen hitte van onder
temperatuur lastig te bepalen
natuurlijke luchtstroom (convectie)
product in midden van de oven plaatsen

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Video

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Open in teams nu de opdracht KOK P4L5 Opdrachten bakken in de oven
Maak de opdrachten

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide