This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.
Items in this lesson
Slide 1 - Slide
Slide 2 - Slide
create.kahoot.it
Slide 3 - Link
Hoe ziet de les er verder uit?
College "oven"
In samenwerking 3 opdrachten uitvoeren:
Productenkennis
Kennisvragen
Praktische opdracht
Slide 4 - Slide
Doel van deze les:
Begrijpen:
het hoe en waarom rondom het gebruik van een oven
verschillende ovenbereidingen van deeg en beslagsoorten
Slide 5 - Slide
Waarom deze les?
een kok moet met apparatuur om kunnen gaan
hier de gewone toepassing van kennen
en creatieve toepassing kunnen bedenken
begrijpen hoe het komt dat een baksel mislukt
Slide 6 - Slide
Open in teams opdrachten KOK_P04_L5 bakken in de oven
Maak opdracht 2 en 3
Je mag samenwerken, maar houdt wel afstand.
Noteer zelf je antwoorden.
Slide 7 - Slide
Waaraan herken je een vers ei?
Slide 8 - Open question
Wat is het verschil tussen bloem en meel?
Slide 9 - Open question
Dit weet ik al van boter:
Slide 10 - Open question
Waarom moet je een oven voorverwarmen?
Slide 11 - Open question
Hoeveel jaar bestaat het basismodel "oven" (bakbodem met koepel)?
A
2000 jaar
B
4000 jaar
C
9500 jaar
D
12.000 jaar
Slide 12 - Quiz
Waarvoor dient de ventilator in een convectomaat (oven met ventilator)
Slide 13 - Open question
Slide 14 - Slide
De oven
Een echt oude oven is een gesloten ruimte met een stenen bodem waarin of eronder een vuurtje gestookt werd. De hele oven werd warm. Als de oven warm genoeg was werd het houtkool aan één kant geschoven of verwijderd. Het product moest dan midden in de oven staan.
Slide 15 - Slide
De moderne ovens
1: gas
2: elektrisch
3: met ventilator (hete lucht oven)
4: combi met stoom
Slide 16 - Slide
Slide 17 - Video
De elektrische oven
alleen boven warmte voor gratineren
alleen onder warmte voor langzaam garen
combinatie wordt vaak toegepast
zonder ventilator nog natuurlijke luchtcirculatie
met ventilator (hete lucht) geforceerde luchtcirculatie
Slide 18 - Slide
De gas oven:
alleen hitte van onder
temperatuur lastig te bepalen
natuurlijke luchtstroom (convectie)
product in midden van de oven plaatsen
Slide 19 - Slide
Slide 20 - Video
Slide 21 - Slide
Slide 22 - Slide
Open in teams nu de opdracht KOK P4L5 Opdrachten bakken in de oven