F2.3A VD: Gebonden kerrie soep

• Voeding en Dienstverlening
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

VD: gebonden kerriesoep

Deze les: 

gaan we maken:

een 

gebonden kerriesoep met rijst

- 

Voordat je start! 

Voordat je de gebonden kerriesoep gaat maken lees je

  EERST 

alles goed door 

tot het einde van deze les.

Wat is kerriepoeder?

Wat is kerriepoeder precies?

Kerriepoeder is een specerijenmengsel. Het woord kerrie is afgeleid van het Tamil-woord kari, wat saus betekent. Er bestaat geen authentiek of vast recept, de samenstelling van het mengsel verschilt per land, regio en zelfs per familie. Vaak bestaat de basis uit komijnzaad, korianderzaad, zwarte peper, gedroogde chili, bruin mosterdzaad, fenegriekzaad en kurkuma. Deze specerijen worden gecombineerd met onder andere gedroogde gember, venkel, piment, kardemom, kruidnagel en kaneel. In warmere landen is de kerrie vaak roder van kleur, omdat daar meer chili in het mengsel wordt gedaan

Doel van de les is letten op: 

• veiligheid 
  
• hygiëne 
  
• orde en netheid 
• stappenplan
• werkwijze
  

Ingredienten:

      

• 50 gram boter      
• 60 gram bloem     
• 1 eetlepel kerriepoeder                                                               
  
• 50 gram witte rijst
• 7 dl. warm water
  
• 1 blokje kippen-bouillon "maggi"
• 2 dl room of koffiemelk 
  
• zout en peper
  

 Materialen:

• diepe pan om te koken         
• afruimbak
  
• kommetjes om alles in te doen 
• weegschaal                                                   
  
• garde 
• pannenlapjes 

Welk kruid zorgt er voor dat de kerrie poeder geel/rood kleurt ?

1. piment
2. tomaat
3. paprika
4. chili

Belangrijk !

                                                                                     Alle ingrediënten en materialen klaar leggen. 

1. Maak kippenbouillon door het kippenbouillon-blokje te mengen met 7 dl warm water. 
   
2. Kook de rijst in water met wat zout gaar en giet af. Kooktijd staat op de verpakking van de rijst. Laat gewoon afkoelen .
   
3. Smelt de boter op het fornuis op een lage temperatuur. 
4. Als boter zachtjes gesmolten is, voeg je de lepel kerriepoeder toe. Roer dit goed door. Voeg dan de bloem toe.
5. Alles goed doorroeren.   
6. De boter, kerriepoeder en bloem mogen niet bruin worden---------- wel geel door de kerriepoeder. 
   
7. Je zet de pan even van het vuur; ongeveer 5 minuten.
   
8. Vervolgens voeg je de warme kippenbouillon onder voortdurend roeren in 3 gedeeltes toe. 
   
9. Je roert alles nog een keer goed door op laag vuur.
   
10. Dan zet je het vuur iets hoger en breng je de soep langzaam aan de kook, op smaak brengen met zout en peper. 
    
11. De rijst als laatste toevoegen. 

 

De laatste stap !

Als laatste voeg je de gekookte witte rijst toe en brengt de soep 

voorzichtig op smaak met wat zout en peper, voeg wat room of koffiemelk toe voor een romige smaak.

Wat ging goed?
Wat was nog moeilijk?

Vraag: maak een foto van de soep en upload deze als antwoord.

                                             Succes!