This lesson contains 23 slides, with text slides and 1 video.
Lesson duration is: 15 min
Items in this lesson
Nodig: pen
Slide 1 - Slide
Programma
Theorie (15 min)
Opdracht/tafel dekken( 25 min)
Afsluiting/vooruitblik ( 5 min)
Slide 2 - Slide
Leerdoelen
Aan het eind van de les kun je aangeven dat soep niet altijd met dezelfde soort lepel gegeten wordt.
Aan het eind van de les kun je een servet vouwen volgens ons standaard couvert.
Aan het eind van de les kun je de 10 stappen van de opdekvolgorde van een standaard couvert in de juiste volgorde plaatsen.
Slide 3 - Slide
Wat is een standaard couvert?
Slide 4 - Slide
Dekken á la carte =
Het Franse woord à la carte staat voor "van het menu". In een restaurant betekent dit dat iedereen zijn eigen menu kan samenstellen. Men kiest zelf een voor-, hoofd-, en nagerecht van een menukaart.
Slide 5 - Slide
Couvert
= materialen die de gast bij het eten van de maaltijd gebruikt, en dus moeten worden ingedekt.
- Standaard couvert = basis couvert.
- Vast menu = mise-en-place schema.
Slide 6 - Slide
Les 20 februari
Stap 1: Tafel/stoelen/bank/gueridon schoonmaken
Stap 2: Molton
Stap 3: Tafelkleed
Stap 4: Stoelen
Vandaag!
Stap 5: Vaste menage
Stap 6: Servet
Stap 7: Indekken
Stap 8: Wijnglazen
Stap 9: Side plate
Stap 10: Checken!
Slide 7 - Slide
Vaste tafelattributen
Horen in een restaurant op tafel te
staan, en bestaan uit:
- Vaasje met bloem(en)
- Peper en zout
- Kandelaar met kaars of
waxinelichtje met houder
Slide 8 - Slide
Aandachtspunten plaatsen vaste attriubuten:
Brandgevaar bij kaarsen.
Van hoog naar laag.
Liever geen attributen aan zijden waar mensen langs lopen.
Kies lage attributen bij ronde tafels.
Kies voor een vaste opstelling (iedere dag, bij elke tafel).
Lesson duration is: 15 min
