standaard couvert en couvert wijzigen

Horecatechnieken
In de bediening 
Lunch
1 / 20
next
Slide 1: Slide
HBRMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

This lesson contains 20 slides, with text slides.

Items in this lesson

Horecatechnieken
In de bediening 
Lunch

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Lesdoelen
Ik kan zelfstandig een couvert indekken aan de hand van een menu
Ik kan de juiste volgorde aanhouden voor het indekken van een couvert
Ik kan aan de hand van het menu bepalen welk bestek, uitserveerbesten en glazen moeten worden ingedekt.
Ik kan de drie fases van gastenontvangst uitvoeren: ontvangst-, verblijfs- en afscheidsfase

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Allereerst: Mastiek maken
Het schoonmaken van het restaurant
tafels, stoelen afnemen

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Op- en indekken van een tafel
Wat hebben we allemaal nodig?
Wat moeten we allemaal doen?

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

benodigdheden
  1. molton en linnen
  2. Vaste tafel attributen 
  3. Showbord
  4. Bestek
  5. Glazen
  6. Sideplate en uitserveerbestek
  7. Servet


Slide 5 - Slide

Onder poleermateriaal valt:
twee transbordborden
één kom met heet water 
poleerdoek
start met
het linnengoed en de attributen
timer
10:00

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Opdekken en indekken
  1. molton en linnen
  2. Vaste tafel attributen 
  3. Showbord
  4. Bestek
  5. Glazen
  6. Sideplate en uitserveerbestek
  7. Servet


poleermateriaal
Zie volgende dia

Slide 7 - Slide

Onder poleermateriaal valt:
twee transbordborden
één kom met heet water 
poleerdoek
op de queridon om
te poleren
Transportbord
(vuil bestek)
Transportbord
(schoon bestek)
Waterbak

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Poleren van de materialen 
Wat is poleren?

Slide 9 - Slide

Wie heeft wel eens van deze term gehoord?
Poleren wat?

- Het oppoetsen van      materialen

- Bestek, servies en glaswerk 
Poleren waarom?

- Verwijderen van vettigheid,    vingerafdrukken en kleine  kalkdruppels 

- Om de materialen te laten glimmen en het een schone uitstraling te geven 

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

servies en sideplate
glazen

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Opdekken en indekken
  1. molton en linnen
  2. Vaste tafel attributen 
  3. Showbord
  4. Bestek
  5. Glazen
  6. Sideplate en uitserveerbestek
  7. Servet


Ga aan de slag met de volgende aspecten

Slide 12 - Slide

Onder poleermateriaal valt:
twee transbordborden
één kom met heet water 
poleerdoek
Couvert wijzigen
Waar let ik op?

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Een couvert wijzigen

Welk bestek heb ik nodig?
Welke glazen heb ik nodig?

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Een couvert wijzigen
- bekijk het recept
- pak het vorige bestek weg met behulp van het transportbord.
- haal het nieuwe bestek
- poleer het bestek
- dek het nieuwe bestek in.

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Serviesgoed per gerecht

Visgerechten

- groot bestek


Slide 16 - Slide

This item has no instructions

bestek per gerecht
Vleesgerechten

- groot bestek

Soep

- grote lepel

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Bestek per gerecht
Voorgerecht

- medium bestek

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

bestek per gerecht
Dessert

- klein bestek 

(op locatie medium bestek)

Slide 19 - Slide

De kleine vork kan ook voor de salade worden ingedekt. 
Glazen
- rodewijnglas

- wittewijnglas

Slide 20 - Slide

This item has no instructions