Periode 3 - Les 2 - Bier deel 2

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Vakleer bediening

Periode 3 - les 2

Bier deel 2

Aan de slag!

Zoek op wat laag/ondergistende bieren zijn

Aan de slag!

Zoek op wat boven/hooggistendestende bieren zijn

Aan de slag!

Zoek op welk bier spontane gisting heeft?

Zoek op wat alcohol arm en vrij bier is.

Mogelijke toets vragen!

Wat is klaren of filteren?

1. Kneuzen van de mout.
2. Beslag maken van mout en water.
3. Drogen van de mout.
4. Het beslag wordt gefilterd van de gerst.

A = Schroten

B = Maischem

C= Eesten

Wat is een bovengistend bier?

1. Een licht bier waar bij 15° - 20° graden vergisting plaatsvind.
2. Een zwaar bier waar bij 15° - 20° graden spontane vergisting plaatsvind.
3. Een zwaar bier waar bij 15° - 20° graden vergisting plaatsvind.
4. Een zwaar bier waar bij 0° - 20° graden vergisting plaatsvind.

Wat is een ondergistend bier?

1. Een licht bier waar bij 5° - 10° graden vergisting plaatsvind.
2. Een lichtbier waar bij 15° - 20° graden spontane vergisting plaatsvind.
3. Een licht bier waar bij 0° - 20° graden vergisting plaatsvind.
4. Een zwaar bier waar bij 0° - 20° graden vergisting plaatsvind.

Wat betekent lageren tijdens het bierbrouwproces?

1. Het bier gaat in een tank bij een hoge temp. om te lageren.
2. Het bier gaat in een tank bij een lage temp. om te lageren.
3. Tijdens lageren ontstaat de alcohol in het bier.
4. Dit betekent het afvullen van een fust met bier.