Jam

Lesplanning
Lesuur 1
  • Uitleg conserveren en kwaliteitsmeting
  • Theorie: voedingsmiddelen conserveren en kwaliteitsmeting uitvoeren
Lesuur 2
  • Schoonmaakplan uitvoeren (10punten)
Bespreken opdracht 
1 / 19
next
Slide 1: Slide
GroenMiddelbare schoolvmbo b, k, gLeerjaar 3

This lesson contains 19 slides, with text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 200 min

Items in this lesson

Lesplanning
Lesuur 1
  • Uitleg conserveren en kwaliteitsmeting
  • Theorie: voedingsmiddelen conserveren en kwaliteitsmeting uitvoeren
Lesuur 2
  • Schoonmaakplan uitvoeren (10punten)
Bespreken opdracht 

Slide 1 - Slide

Na deze les:
Alle theorie is na deze les af

Slide 2 - Slide

Conserveren
betekent dat je bepaalde middelen een beetje gaat bewerken zodat het beter houdbaar blijft.
Zo beschermen we het voedsel tegen aantasting van micro-organismen (bacteriën en schimmels)

Slide 3 - Slide

Koelen

Slide 4 - Slide

Vacumeren
Luchtdicht verpakken

Slide 5 - Slide

Drogen
Zonder vocht kunnen micro-organismen niet tot nauwelijks groeien. Het water wordt dan uit het voedingsmiddel gehaald.

Slide 6 - Slide

Roken
Vis, vlees, kaas, groente en meer

Zo kan het gaar worden of een bepaalde smaak krijgen

Slide 7 - Slide

Pasteuriseren

Dit is Louis Pasteur, 
hij is de uitvinder van dit proces:

Kort verhitten tot 72 graden
bacteriën gaan dood
bewaar het nog wel in de koelkast!

Slide 8 - Slide

Steriliseren
Kort verhitten tot 100 graden
bacteriën gaan dood
hoeft niet meer in de koelkast
andere smaak

Slide 9 - Slide

Wecken

luchtdicht in een pot

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Theorie maken
Theorie:
  • Voedingsmiddelen conserveren
  • Kwaliteitsmeting uitvoeren

timer
6:00

Slide 12 - Slide

Lesplanning
- Werkblad doornemen
- BRIX-meting voordoen
- Ingrediënten verzamelen
- Potjes steriliseren 
- Jam maken en BRIX en pH-meting uitvoeren
- Vraag achterop het blad uitwerken wat is refractometing en pH-meting
- Klaar: etiket maken en logo: op het potje plakken
- Vragen achterop het werkblad beantwoorden

Slide 13 - Slide

Tussendoor verricht je metingen 

  • PH meting
  • Suikergehalte meten met een refractometer 

Slide 14 - Slide

Etiket
  • Naam van het product
  • Naam en adres van de producent
  • Ingrediënten
  • Allergenen
  • Houdbaarheidsdatum
  • Productiecode (onderscheiden)
  • Hoeveelheid (inhoud) kg/L

Slide 15 - Slide

Jam Refractometer (Brix-meting)
Jam heet pas jam als het suikergehalte minimaal 60% is.

Suikergehalte controleren met refractometer (= brixmeting)
Suikergehalte is de hoeveelheid suiker per 100gram

In jam met een brixwaarde van 50 zit dus 50 gram suiker per 100 gram.

Slide 16 - Slide

Suiker
zorgt voor de bindende werking van het water 

Slide 17 - Slide

Refractometer (Brix-meting)
Verdunnen 8 ml jam + 8 ml water

uitkomst x 2 = antwoord

Slide 18 - Slide

PH Meten
Het zuur zorgt ervoor dat de moleculen elkaar weer gaan aantrekken en een ‘reddend’ netwerk vormen wat zorgt voor dikte in de jam

Slide 19 - Slide