Theorieles: HACCP

1 / 26
next
Slide 1: Video
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 6 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Slide 1 - Video

HACCP
Theorieles  50 min

Slide 2 - Slide

Lesdoelen!

Aan het eind van de les weten jullie wat.....
  1. Micro en macro organismen zijn
  2. De leef voorwaarden zijn van deze twee organismen
  3. De drie hygiëne soorten zijn in de horeca
  4. Het verschil tussen voedselinfectie en voedselvergiftiging
  5. Het verschil tussen reinigen en desinfecteren

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Zo moet het niet!!!

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Zo ook niet

Slide 7 - Slide

Jullie krijgen een blad van de docent! Beantwoord eerst zelf de vragen en bespreek je antwoorden met je groepje
  1. Wat is vuil?
  2. Welke soorten vuil zijn er?
  3. Wat betekent 'schoon'?

Slide 8 - Slide

Vuil is spul wat je niet in de buurt wilt hebben en wat geen nuttige functie heeft.
Niet vies of voedsel veilig is ook een prachtig antwoord.

Je hebt zichtbaar en onzichtbaar vuil


Slide 9 - Slide

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Slide 10 - Open question

Wat weten jullie al over HACCP?

Slide 11 - Mind map

De HACCP is er voor de voeselverwerkende bedrijven:

Poelier,slachterijen, ei verwerkende bedrijven, zuivelbedrijven en tuinbouw bedrijven

Slide 12 - Slide

HACCP
HACCP is een preventief systeem, gebaseerd op 7 principes:
  1. Bepaal alle mogelijke gevaren van de processen die binnen het bedrijf worden uitgevoerd.  
  2. Bepaal de Critical Control Points (CCP’s). Dit zijn punten die onder controle gehouden moeten worden om een gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen.
  3.  Stel per CCP een norm vast.
  4. Monitor de CCP’s. Stel vast hoe de CCP’s gecontroleerd worden.
  5. Leg corrigerende maatregelen vast per CCP. In deze maatregelen staat welke actie nodig is wanneer tijdens een controle blijkt dat een CCP niet aan de vastgestelde norm voldoet.
  6.  Controleer of het HACCP-plan goed is. Deze verificatie is een periodieke controle en laat zien of de werkwijze tot voldoende veiligheid leidt.
  7. Leg alles vast. Houd documentatie en registraties bij. 

Slide 13 - Slide

Zo kan het ook!!

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Voedselbederf is voedsel dat door micro-organismen is aangetast, waardoor je het niet meer kunt eten. Dit wordt vaak veroorzaakt door verkeerde opslag of een slechte behandeling.

Slide 16 - Slide

Voedselvergiftiging ontstaat wanneer je voedsel eet wat besmet is met bacteriën die giftige stoffen hebben uitgescheiden.

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

Slide 19 - Video

Wat zijn micro organismen?
Wat zijn macro organismen?

Slide 20 - Mind map

Slide 21 - Video

Wat zijn de leefvoorwaarden van micro en macro organismen?

Slide 22 - Slide


Leef voorwaarden micro organisme


Bacteriën houden niet van heel zoet, erg zout en flink zuur.

Bacteriën houden niet van een droge omgeving.

Bacteriën vinden kamertemperatuur ideaal en kunnen overleven in de diepvries.

Bacteriën hebben zuurstof nodig om te overleven.

Slide 23 - Slide

Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Slide 24 - Open question

Jullie hebben veel uitleg gehad en filmpjes gezien. Bedenk aan de hand van deze kennis welke drie soorten hygiëne je hebt gezien of hebt gehoord.

Slide 25 - Open question

Zijn de lesdoelen behaald?


  • Wat is Het verschil tussen macro en micro organismen? 
  • Wat zijn de leefvoorwaarden van deze organismen?
  • Wat is het verschil tussen voedselinfectie en voedselvergiftiging?
  • Wat is het verschil tussen reinigen en desinfecteren?

Slide 26 - Slide