Snijplanken keuken

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 1

Hygiëne in de keuken

Snijplanken

Doel van de les:

Je kan 6 kleuren snijplanken benoemen met bij elke plank 1 product dat je op die plank moet snijden.

Je kan benoemen waarom we in de keuken verschillende snijplanken gebruiken.

Wij hebben thuis:

1. 1 snijplank
2. Verschillende kleuren snijplanken
3. 2 snijplanken
4. Weet niet of we snijplanken hebben

Welke kleuren snijplanken ken jij?

In de professionele keuken 

6 kleuren snijplanken

Waarom hebben we 6 kleuren snijplanken?

1. Iets met hygiene
2. Staat vrolijk in de keuken
3. Met veel kleuren weet je welke je als laatste vies hebt gemaakt
4. geen idee

Vraag

"Stel je voor: je snijdt rauwe kip op een snijplank en daarna gebruik je dezelfde plank en hetzelfde mes om een tomaat te snijden voor een salade. Wat kan er dan gebeuren waardoor mensen ziek kunnen worden?"

Schrijf op.

                                     =

 

                                     =

 

                                          =

 

                                    =

                                          =

                                      =

Waar gebruik je de blauwe plank voor?

1. Vlees
2. Groente
3. Vis
4. Fruit

Waar gebruik je de bruine plank voor?

1. Gegaard vis
2. Gegaard vlees
3. Gestoomde groente
4. Vlees

Waar gebruik je de groene plank voor?

1. groente en vlees
2. fruit en groente
3. brood en kaas
4. groente en eieren

Waar gebruik je de gele plank voor?

1. kip
2. ei
3. kaas
4. meloen

Waar gebruik je de rode plank voor?

1. Rauw vlees
2. Gebraden vlees
3. Groente
4. Vis

Een witte snijplank is voor kaas, brood en zuivel

1. waar
2. niet waar
3. maakt niets uit
4. waar, maar niet voor brood

Praktijk opdracht

Leg de producten bij de juiste planken.

Lesdoel behaald?

Vul je opdracht verder in.

Samen nakijken.

Met welke doek hoor je de vaat af te drogen?

1. Handdoek
2. Werkdoek
3. Vaatdoek
4. Theedoek

Wat voor mes is dit?

1. vleesmes
2. groente mes
3. broodmes
4. schilmes

Wat is dit voor een doek?

1. Vaatdoek
2. Werkdoek
3. Theedoek
4. Handdoek

Wat is dit voor een doek?

1. Theedoek
2. Werkdoek
3. Handdoek
4. Vaatdoek

Wat is dit voor een doek?

1. Werkdoek
2. Theedoek
3. Handdoek
4. Vaatdoek

Waarom starten we met handen wassen voordat we beginnen met koken?

Zet in de juiste volgorde als je begint te werken in de keuken :
ingrediënten pakken, recept lezen, handen wassen,
schort omdoen

Wat voor mes is dit?

1. schilmesje
2. office mes
3. broodmes
4. vleesmes

Waar gebruik je dit voor?

Waarvoor dient het?
1. theedoek 2. handdoek 3. vaatdoek

Waarom moeten lange haren in een staart

1. Veiligheid
2. Hygiëne
3. Netheid
4. Alle antwoorden zijn goed

Noem 4 onderdelen van het afwassen in de goede volgorde

Wat is het nut van voorspoelen

1. Hygiënischer, wordt het afwaswater niet zo vies,
2. Dan kun je sneller werken
3. Dat is nergens voor nodig
4. Niet doen, dat kost teveel water

Waarom moet je goed afdrogen

1. Anders plakt alles aan elkaar
2. Anders krijg je bacteriewerking
3. Anders trekken de glazen vacuüm
4. Alle 3 antwoorden zijn goed