No Bullshit Paddenstoelen Lezing & Workshop

FUNGI FASCINATIE
LEZING & WORKSHOP
1 / 57
next
Slide 1: Slide
BiologieHBOWOStudiejaar 4

This lesson contains 57 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

FUNGI FASCINATIE
LEZING & WORKSHOP

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Slide 2 - Video

This item has no instructions

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Dennenvoetzwam(Phaeolus schweinitzii)



Kussenvormige houtzwam (Hapalopilus rutilans)

Slide 4 - Slide

https://namyco.org/interests/education/dyes-and-papermaking/a-short-selection-of-the-best-mushrooms-for-color/
Antibiotica: Penicillium chrysogenum
Cyclosporine (Immuunsuppressiva):  Tolypocladium inflatum
 Cholesterolsyntheseremmer
Antischimmelmiddelen
Fingolimod onderdrukt de lichaamsafweer en remt ontstekingen (MS)


Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Bouw van schimmels

Schimmels hebben een celwand en een celkern. Dus géén bladgroenkorrels. 

In schimmels kan dus geen fotosynthese plaatsvinden.

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

DOEL
- Inzicht geven in het schimmelrijk
- Inzicht geven in inhoudsstoffen en extractie
- Bewustzijn over de supplementenindustrie
- Praktische toepassingen

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

HET SCHIMMELRIJK

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

INDELING

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

HOOFDGROEPEN FUNGI
Dikarya

Slide 12 - Slide

Schimmels behoren tot de micro-organismen samen met bacteriën, virussen, protozoën (eencellige).

Wijze van voortplanting en moleculaire gegevens.


KENMERKEN SCHIMMELCEL
Schimmelcellen hebben een
  • Celmembraan
  • Celwand
  • Kern
  • Vacuole
Schimmelcellen kunnen een- of meercellig zijn

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Meercellige schimmel 
Paddestoelen

Eencellige schimmels 
Zoals gisten

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

MEERCELLIGE SCHIMMELS
Meercellige schimmels: bestaan uit schimmeldraden.
Ze planten zich voort met sporen die groeien aan het einde van een schimmeldraad of in een speciaal voortplantingsorgaan: de paddenstoel.
Penseelschimmel: sporen aan uiteinde schimmeldraden
 

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Slide 16 - Slide

Communicatie
ROL IN DE NATUUR
Afbrekers: Het recyclen van organisch materiaal door
aen nutriëntenterugwinning.
- Enzymen breken complexe organische stoffen af in eenvoudigere moleculen.
- Opname voedingsstoffen in hyfen.
- Mineralisatie: schimmels zetten organische stoffen om in anorganische voedingsstoffen, zoals stikstof (NH₄⁺) en fosfaten (PO₄³⁻). Deze stoffen komen beschikbaar voor planten en andere organismen in de bodem.
Symbiose
Mycorrhiza met plantenwortels 

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

SCHADE
- Voedselbedervers
- Gifstoffen (mycotoxinen)
- Allergische reacties
- Schimmelinfecties: Huid, nagels, slijmvliezen
- Schade aan gebouwen
- Invasieve exoten (landbouw)



Slide 18 - Slide

This item has no instructions

UNIEK IN VOEDING?
Eiwitsamenstelling Complete eiwitten: alle 9 essentiële aminozuren. Vrij uniek en meer vergelijkbaar met dierlijke producten. 
Vitamines Vitamine D en B-vitamines: Zoals B2, B3 en foliumzuur, terwijl veel planten doorgaans minder B3 bevatten en geen riboflavine (B2)
Unieke antioxidanten Ergothioneïne & Glutathion: celbescherming
Vezelsoorten Beta-glucanen: oplosbare vezels 
Planten bevatten cellulose en andere onoplosbare vezels die bijdragen aan een goede spijsvertering, maar ze hebben niet de specifieke immuunversterkende eigenschappen.
Mineralen
Hogere concentraties selenium en koper.
Medicinale paddenstoelen?



Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Waarom zijn schimmels
zo populair geworden?

Slide 21 - Mind map

This item has no instructions

INHOUDSSTOFFEN

Slide 22 - Slide

Populaire toepassingen:

Immuun ondersteuning
Antioxidanten (celbescherming) en ontstekingsremmers
Stressreductie & cognitieve ondersteuning

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

OPLOSBAARHEID EN EXTRACTIE
Voedselbereiding (vetzuren en olie, verhitting, etc)
Speeksel & Enzymen
Maagzuur 

Kan je lichaam alle stoffen opnemen?
- Duur
- Afmetingen/verzadiging



Slide 25 - Slide

This item has no instructions

POLYSACHARIDEN
Complexe koolhydraten die bestaan uit lange ketens van monosachariden (suikermoleculen) die door glycosidische bindingen met elkaar verbonden zijn. 
Voorbeelden:
Zetmeel: Een opslagvorm van energie in planten, bestaande uit glucosemoleculen.
Cellulose: Het belangrijkste structurele bestanddeel in de celwanden van planten, wat zorgt voor stevigheid.
Glycogeen: Een energieopslagvorm in dieren, voornamelijk in de lever en spieren.

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Chitine: Dit is een structureel polysacharide, vergelijkbaar met cellulose, en vormt een belangrijk bestanddeel van de celwanden van paddenstoelen. Het geeft de cellen stevigheid en beschermt ze tegen externe invloeden.
Beta-glucanen: Dit zijn polysachariden die vooral bekend staan om hun immunologische voordelen. Beta-glucanen worden vaak geassocieerd met de versterking van het immuunsysteem, omdat ze het lichaam helpen om zich beter te verdedigen tegen infecties. 
Mannanen: Een polysacharide die voornamelijk voorkomt in de celwanden van sommige paddenstoelen, zoals in de paddenstoel Ganoderma lucidum (reishi).

Beta-glucanen, een type polysacharide, zijn de belangrijkste component die verantwoordelijk is voor veel van de medicinale eigenschappen van paddenstoelen. Ze zijn al aardig goed gedocumenteerd in wetenschappelijk onderzoek vanwege hun vermogen om het immuunsysteem te versterken, door de activiteit van witte bloedcellen (zoals macrofagen en neutrofielen) te stimuleren. 

Slide 27 - Slide

This item has no instructions

- Verschillende soorten polysachariden en andere stoffen
- Unieke combinatie
Bijvoorbeeld:
- Reishi: Beta-glucanen + triterpenen
- Shiitake: Lentinan, een type beta-glucaan
- Maitake: D-fraction/MT-1, een polysacharide die de werking van beta-glucanen versterkt.

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

OPNAME
- Geabsorbeerd in de darm
- Binden zich aan receptoren op het oppervlak van immuuncellen (zoals macrofagen en dendritische cellen)
- Dit activeert een reactie die de immuuncellen stimuleert
- Ontstekingsremmende reacties
- Reguleren van de bloedsuikerspiegel
- Prebiotica, die de groei van gezonde darmbacteriën bevorderen.
- Alfa-glucanen en beta-glucanen zijn beide polysachariden
Alfa-glucanen: energieopslag in organismen
Beta-glucanen: biologisch actiever

Slide 29 - Slide

This item has no instructions

Slide 30 - Slide

This item has no instructions

TERPENEN
- Terpenen in etherische oliën --> verantwoordelijk voor geur&smaak.
- Antioxidante werking: neutraliseren van vrije radicalen, celbescherming
- Ontstekingsremmende effecten
- Antimicrobiële werking
- Psychoactieve effecten

Slide 31 - Slide

This item has no instructions

STEROLEN
- Sterolen: groep lipiden (vetachtige stoffen) vergelijkbaar met cholesterol
- Bijdrage aan de stabiliteit en fluiditeit van de membranen --> essentieel voor celfunctie
Ergosterol

Slide 32 - Slide

This item has no instructions

FENOLEN
- Fenolische verbindingen: bescherming oxidatieve stress en microben. 

- Antioxidant: Ze neutraliseren vrije radicalen
- Antimicrobieel: Ze remmen de groei van bacteriën, virussen en schimmels
- Ontstekingsremmend
- Kunnen de groei van kankercellen remmen
- Neuroprotectief: Ze beschermen de hersenen tegen degeneratieve ziekten

Slide 33 - Slide

This item has no instructions

MEDICINALE PADDENSTOELEN
Polysachariden
Triterpenen
Fenolische verbindingen

Oplosbaarheid? Komt later

Slide 34 - Slide

This item has no instructions

DISCLAIMER
Veel nieuwe onderzoeken
Variabiliteit in extracten
Behoefte gestandaardiseerde klinische proeven

Slide 35 - Slide

This item has no instructions

GESTEELDE LAKZWAM - REISHI
Ganoderma lucidum

- β-1,3-glucanen: Scavenger-cellen vernietigen indringers of ziekteverwekkers of activeren andere afweercellen zoals B- en T-cellen en dendritische cellen. Bèta-(1,3)-(1,6)-D-glucanen prikkelen en trainen zo het immuunsysteem, zodat het snel kan reageren in geval van een indringer.
- Triterpeen 'Anoderan'
- Peptidoglycaan (mureïne)

Slide 36 - Slide

This item has no instructions

GEWOON ELFENBANKJE - TURKEY TAIL
Trametes versicolor

- Polysacharide-K (PSK) en Polysacharide-Peptide (PSP)
- Triterpenen: Ergosta-7,22-dien-3β-ol
- Fungisterol
- β-sitosterol




Slide 37 - Slide

This item has no instructions

RUPSENDODER - CORDYCEPS
Cordyceps militaris

- Cordycepine (3'-deoxyadenosine)
- Nucleosides (Adenosine, Guanosine, Uridine, etc.)
- Polysaccharides (Beta-glucans, Mannogalactoglucans)
-D-mannitol
-Nitric oxide synthase (enzymen)

Slide 38 - Slide

This item has no instructions

BERKENWEERSCHIJNZWAM - CHAGA
Inonotus obliquus

- Betulinezuur
- Bèta-glucanen
-Lanosterol, Inotodiol, Ergosterol

Let op: Oxaalzuur

Slide 39 - Slide

This item has no instructions

PRUIKZWAM - LION'S MANE
Hericium erinaceus

- Hericenonen At/mH
- Erinacines


Slide 40 - Slide

This item has no instructions

OPLOSBAARHEID
Polysachariden: heet-waterextractie (langdurig)
Triterpenen, sterolen, vetzuren, pigmenten: ethanol extractie

Oplosmiddelen: water, ethanol, glycerine? 
Methanol,  hexanol, etc.
Factoren van invloed: Temperatuur, duur, zuiverheid grondstoffen, verhouding, opslag

Slide 41 - Slide

This item has no instructions

Slide 42 - Slide

This item has no instructions

Gekweekt of Wild?

Slide 43 - Mind map

This item has no instructions

EXTRACTIE-METHODEN
Maceratie
Percolatie
Decocteren
Co2-extractie
fermentatie
Ultrasonische extractie
Enzymatische extractie
Soxhlet-extractie
Chromatografische extractie
Freeze-and-thaw






Slide 44 - Slide

This item has no instructions

Gedroogd
Zuur
Heet-water extractie
Ethanolextractie
Mengen

Vers
Invriezen & ontdooien
of fermenteren 
Malen
Heet-water extractie + zuur
Ethanolextractie
Mengen 

Slide 45 - Slide

This item has no instructions

HUIDVERZORING
De best onderzochte vetoplosbare stof  die in olie kan worden opgelost: triterpenen zoals ganoderische zuur in Reishi.
Waarom?
Antioxidante eigenschappen
Ontstekingsremmende werking
Huidregeneratie
Hydratatie en Barrièreherstel


Slide 46 - Slide

This item has no instructions

WORKSHOP

Slide 47 - Slide

This item has no instructions

STAPPENPLAN
1. Duo's of alleen
2. Kies welke paddenstoel je wil verwerken
3. Onderzoek 
4. Welke inhoudsstof? 
5. Oplosbaarheid
6. Beste extractiemethode

Slide 48 - Slide

This item has no instructions

ONDERZOEK
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ 
https://scholar.google.com/
https://www.sciencedirect.com/

Bijwerking, contra-indicaties, interacties, dosering

Cordyceps: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8622900/ 
Chaga: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844024116696
Reishi: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1387265607130106
Lion's mane: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213453024000715
Turkey tail: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0254629924004150 




Slide 49 - Slide

This item has no instructions

DUALE EXTRACTIE
Heet water-extractie: Hoe doe je dat thuis?
Ethanol (welk percentage)
Houdbaarheid? Mengen tot 20% ethanol
Ethanol verdunnen in water
Bewaren (bruinglas of violetglas)

Slide 50 - Slide

This item has no instructions

STAP 1
Heetwater extractie
 - Slowcooker/soepmaker/multicooker/ricecooker
- Steady temperatuur 80-90 graden
- Gesloten deksel
- Filtratie
- Verhouding --> 1:5 gedroogd, 1:8 of 1:10 vers

Slide 51 - Slide

This item has no instructions

STAP 2 
Ethanolextractie (70 tot 95%)
- Maceraat
- Percolatie 
- Ultrasonisch
- 1:5 droog, 1:10 vers

Slide 52 - Slide

This item has no instructions

ULTRASONISCHE EXTRACTIE
- 50 graden
- 20 tot 30 minuten
- filtratie (Zeefdoek, koffiefilter)


Slide 53 - Slide

This item has no instructions

FILTRATIE & MENGEN
- Kaasdoek + evt. koffiefilter
- Mengen
- Bewaren

Slide 54 - Slide

This item has no instructions

Slide 55 - Link

This item has no instructions

TIPS
- Doe onderzoek naar specifieke stoffen
- Onderzoek je paddenstoelen goed
- Kies hoogwaardige grondstoffen en geen wilde paddenstoelen
- Gebruik glaswerk en roestvrij staal
- Raadpleeg een arts bij medische aandoeningen

Slide 56 - Slide

This item has no instructions

Vragen?

Slide 57 - Mind map

This item has no instructions